新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報(bào)12月21日消息(記者 張野)萬寧后安有“三絕”：鯔魚、粉湯和打鐵。早在20世紀(jì)60年代，萬寧后安的打鐵街在海南有很高的知名度，“后安刀”更是享譽(yù)全島，甚至一度遠(yuǎn)銷海外，一條打鐵街撐起了后安的手工業(yè)脊梁。

　　如今，后安鯔魚入選萬寧四大名菜，成為餐桌上的點(diǎn)睛之筆；后安粉湯也已遍布海南大街小巷，曾經(jīng)的“三絕”只有打鐵業(yè)在“流水線”的擠壓下失去生存空間，逐漸消失在歷史長河中。現(xiàn)在的后安，僅存兩家打鐵鋪(廠)，一個(gè)走上了機(jī)械化生產(chǎn)道路，努力在刀具界爭(zhēng)得一席之地；一個(gè)仍然堅(jiān)持著傳統(tǒng)手工作坊，守護(hù)著后安打鐵街的最后一絲倔強(qiáng)。

　　兩家打鐵鋪(廠) 堅(jiān)守“后安刀”最后的“血脈”

　　12月16日中午，一輛廂式貨車停在后安鎮(zhèn)后安緒山刀具店門口，工人們將幾箱剛出廠的菜刀裝到車上，這些菜刀將被送往海南各市縣銷售。

　　緒山刀具店是典型的“前店后廠”經(jīng)營模式，店后的院子里，十幾名工人根據(jù)刀具生產(chǎn)的不同工序分工，每月可生產(chǎn)各類刀具700余把。

緒山刀具廠內(nèi)，工人正在打磨刀具。記者 張野 攝

　　老板紀(jì)緒山16歲就成了一名鐵匠，早年間與妻子經(jīng)營一家鐵匠鋪。改革開放后，傳統(tǒng)的手工作業(yè)無法滿足市場(chǎng)需求，1992年，紀(jì)緒山租了一處800平方米的庭院，購進(jìn)車床，聘請(qǐng)工人，開始了從手工作坊向工廠化轉(zhuǎn)型。2015年，紀(jì)緒山在“中國刀剪之都”廣東陽江開設(shè)了第二家工廠，意欲將后安刀具發(fā)揚(yáng)光大。

　　距離緒山刀具店幾百米外，是后安鎮(zhèn)最著名也是僅存的唯一一家鐵匠鋪，主理人官國云已經(jīng)80歲，仍然堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝手打刀具，由于身體原因，產(chǎn)量自然不高，但即使一把菜刀賣到200多元的價(jià)格，仍然有不少人慕名前來“求刀”。

官國云演示“后安刀”鍛造過程。記者 張野 攝

　　250多年前，官國云的祖上官新長和官新喬兄弟倆從廣東韶州遷來后安謀生，成了官家在海南第一代打鐵人，兩百多年的打鐵手藝至今未曾中斷，到了官國云這一代已經(jīng)是官家在海南的第八代傳人了。

　　憑借官家?guī)状�人�?duì)刀具的繼承、改良、創(chuàng)新，近三百年的時(shí)間里“正福利”牌刀具不僅成為官家鐵鋪的品牌，更成了后安刀的品牌。

　　歷史上，后安由于農(nóng)田較少，不少當(dāng)?shù)厝艘源蜩F業(yè)為生，逐漸聞名海南，后安鎮(zhèn)政府一位負(fù)責(zé)人告訴記者，后安鎮(zhèn)的打鐵業(yè)主要集中在后安墟，輝煌時(shí)期一條街就有四五十家鐵匠鋪，也形成了著名的“打鐵街”，“那時(shí)候基本上海南全島的農(nóng)用刀具大多出自后安，有些刀具甚至遠(yuǎn)銷到東南亞一些國家和地區(qū)。”

　　到了20世紀(jì)90年代，刀具生產(chǎn)進(jìn)入工廠化，憑借著產(chǎn)量高、價(jià)格便宜的優(yōu)勢(shì)，手工作坊的生存空間逐漸被擠壓，失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，鐵匠鋪也漸漸在后安消失不見。

　　一把“長壽刀” 鍛造技藝很考究

　　2010年6月，后安刀鍛造手工技藝被列為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為該項(xiàng)非遺的傳承人，官國云在風(fēng)燭殘年仍然燃燒著激情，堅(jiān)持將手中的每一把后安刀做到極致。

　　如何鍛造一把地道的后安刀？官國云告訴記者，制作后安刀，大致可以分為五個(gè)步驟，首先將鐵板加熱成熟鐵，然后在刀刃處開一個(gè)槽，把鋼板塞進(jìn)去，然后將加了鋼板的熟鐵送入火爐中溶火，待鐵板燒得通紅后，取出放在鐵砧上加工成刀胚，然后不斷地通過捶打進(jìn)行整理、修改、拋光，再經(jīng)過淬火后進(jìn)行微調(diào)，直至最終成型。

刀胚在爐火中溶火。記者 張野 攝

　　“夾鋼是后安刀最顯著的特征，而淬火則是一把后安刀成型的關(guān)鍵�！惫賴�云告訴記者，在刀刃處夾鋼板，可以大幅提高刀具的鋒利度和耐久性，官國云說，夾鋼后的菜刀“最起碼能用20年以上。”紀(jì)緒山也表示，自己在陽江考察發(fā)現(xiàn)，在菜刀中夾鋼的做法，在全國各地的刀具生產(chǎn)中并不多見。

　　淬火則是決定一把刀具質(zhì)量的關(guān)鍵工序，這道工序并不是簡(jiǎn)單的“學(xué)”就能夠掌握的，更多的是要靠經(jīng)驗(yàn)和悟性，“如同做飯一樣，鹽放多了，菜就咸了，反之則不入味，量的多少，全憑師傅個(gè)人掌握�！惫賴�云說。

　　官國云說，同一塊鐵，在不同鐵匠手里，打出來的菜刀可能一個(gè)天上一個(gè)地下。菜刀講究刀背厚，刀鋒薄，而且刀鋒的前后部分打造的方法也不一樣，“前部基本用來切肉切菜，后部用來砍骨頭比較多，所以在捶打力道和形狀上都有不同講究�！�

　　除此之外，鉤刀、鐮刀、大刀、剪刀、膠刀等不同用途的刀具，在工序上也不盡相同，要想做到所有刀具都精通，非三年五年不可為之。

部分刀具半成品。記者 張野 攝

　　傳統(tǒng)技藝面臨“失傳” 非遺傳承人盼有人繼承衣缽

　　現(xiàn)在，官國云和老伴雖然每天還是圍著鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)，但是已經(jīng)很少主動(dòng)制刀，“老了，打不動(dòng)了，有人下訂單就打，沒有就休息。”對(duì)于鍛造技藝的傳承，是官國云當(dāng)前心中的大事。

　　官國云共有兩兒兩女，四個(gè)孩子目前都在城里工作，自己也沒有收徒，眼看著打鐵技藝無人繼承，這成了官國云打了一輩子鐵最大的遺憾。

　　“打鐵是個(gè)苦差事，不僅要承受煙熏火烤，還要有耐心，有恒心，現(xiàn)在年輕人都不愿意干�！惫賴�云說，之前有年輕人找他來學(xué)手藝，但是最終都因?yàn)槌圆涣丝喟胪径鴱U。現(xiàn)在官國云最大的心愿就是能找到一個(gè)愿意繼承他衣缽的年輕人，把手藝傳下去，否則，他擔(dān)心祖上傳承200多年的技藝會(huì)在自己手上失傳。

　　把技藝做成生意，走南闖北十幾年，對(duì)于后安刀的未來，紀(jì)緒山也有類似的擔(dān)憂，他告訴記者，在陽江開廠的初衷是為了把后安刀推廣出去，但是經(jīng)過一番考察，他發(fā)現(xiàn)自己想得簡(jiǎn)單了，“和其他地方比，我們后安刀具的生產(chǎn)技藝和工廠化水平還有很大差距，雖然我也極力的把后安刀向外推，但是市場(chǎng)接受度并不高�！彼�說。

　　現(xiàn)在，紀(jì)緒山更多的時(shí)間是在經(jīng)營陽江的工廠，主要生產(chǎn)市場(chǎng)主流的不銹鋼刀具為主，后安工廠雖然也在堅(jiān)持手打刀具，但已成附庸，難以形成市場(chǎng)規(guī)模。12月17日，紀(jì)緒山帶著一批設(shè)備回到后安，因?yàn)槿斯こ杀靖�低，他更多的是把陽江工廠的部分工序轉(zhuǎn)移到后安工廠，后安工廠也逐漸成了陽江工廠的“二次加工地”和“市場(chǎng)中轉(zhuǎn)站”。

　　今年11月，萬寧市文化館組織的非遺后安刀鍛造技藝培訓(xùn)課在官國云的鐵匠鋪內(nèi)開課，吸引了當(dāng)?shù)睾蟀驳跺懺旒妓嚬そ场�學(xué)徒和業(yè)余愛好者。課堂上，官國云不僅現(xiàn)場(chǎng)教授理論知識(shí)，還親自手把手進(jìn)行打鐵教學(xué)示范操作，他希望通過自己“賣力”的教學(xué)，能夠讓一些人“留下來”，也留住這份岌岌可危的技藝。