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陳曉卿：“朋友圈”在變小，“美食圈”在變大
美食充滿了不確定性，正是因?yàn)檫@種不確定性，我們才會(huì)更加關(guān)注美食自身的魅力。
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2020年初，正在創(chuàng)作《風(fēng)味人間2》的陳曉卿，對(duì)忽然暴發(fā)的新冠肺炎疫情措手不及。當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)無(wú)法出差，只能去關(guān)系比較好的幾家餐廳拍攝，剪輯會(huì)議必須線上進(jìn)行。
2021年年底，新冠肺炎疫情還未結(jié)束，該系列紀(jì)錄片已經(jīng)做到第3季——《風(fēng)味人間3·大海小鮮》，以“海鮮”作為主題視角。在開播之際，總導(dǎo)演之一陳曉卿接受中青報(bào)·中青網(wǎng)記者專訪時(shí)說(shuō)：“上一季根本沒有預(yù)料到會(huì)有疫情，這一次知道了，心理準(zhǔn)備比較充分�！�
陳曉卿創(chuàng)作美食紀(jì)錄片近十年。他最近在微博上寫，心境隨年齡不斷變化，“朋友圈”在變小，但屬于他的“美食圈”在逐漸變大。
之所以說(shuō)“美食圈”變大了，是因?yàn)樵陉悤郧淇磥?lái)，美食本來(lái)就在那里，而我們對(duì)美食的認(rèn)識(shí)會(huì)越來(lái)越充分。
拍美食紀(jì)錄片最能迅速“長(zhǎng)知識(shí)”。“我們剛開始拍魚露時(shí)，都認(rèn)為它就是中國(guó)的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)它是世界的，可能地中海地區(qū)同一時(shí)期也有。再后來(lái)我們知道這種文明是多點(diǎn)發(fā)生的�！�
又比如吃生腌。陳曉卿舉例，過(guò)去他只知道潮汕有生腌蟹很好吃，之后發(fā)現(xiàn)浙江也有，叫江蟹生。他沒想到，在河北滄州也會(huì)吃到，梭子蟹直接做成生腌。近來(lái)拍《風(fēng)味人間3·大海小鮮》，意識(shí)到原來(lái)旅順也有！從南方到北方，“生腌美食圈”又?jǐn)U大了一點(diǎn)。
為了研究螃蟹，陳曉卿和導(dǎo)演讀的相關(guān)書籍，加起來(lái)大概100萬(wàn)字，筆記做了十幾萬(wàn)字。單是中國(guó)的蟹就有800多種，它們?cè)诓煌牡胤竭�有不同的稱呼。
本以為“中國(guó)的蟹就這么多了”——不，還有。陳曉卿特別提到，這次在旅順拍到了“一種特別甜的蟹”，名為赤甲紅。
他不由感慨，“每次都有新的”�！拔覀儗�(duì)食物的理解，是一點(diǎn)點(diǎn)不斷加深的，會(huì)隨著認(rèn)知的變化逐漸感受到它的不同。美食充滿了不確定性，正是因?yàn)檫@種不確定性，我們才會(huì)更加關(guān)注美食自身的魅力”。
新一季《風(fēng)味人間》名為“大海小鮮”。 很多人對(duì)餐桌上的海鮮熟悉，卻對(duì)海洋生態(tài)以及靠海而生的人陌生。
紀(jì)錄片中，海島上的李天佑一家，會(huì)將土豆與鮑魚不分貴賤地在同一個(gè)鐵鍋內(nèi)燜燒，這美味讓他們?cè)诋愢l(xiāng)獲得家的溫暖與安寧；而對(duì)于以海為家的“疍家人”老何來(lái)說(shuō)，用以招待假期歸來(lái)小孫女的美味不需太過(guò)復(fù)雜，龍蝦帶殼白煮便可激發(fā)出無(wú)以復(fù)加的美味。
劉慧群來(lái)自物產(chǎn)豐饒的膠東，鲅魚甜曬是入冬的特產(chǎn)，小火慢熬后與年味的團(tuán)圓之氣便可交融彌漫；東海小島上的男孩林本本，認(rèn)識(shí)世界的方式除了轉(zhuǎn)動(dòng)地球儀去“見識(shí)”遙遠(yuǎn)的其他海陸外，便是從小島上的菜市場(chǎng)開始，從父母的一碗浸透金蟳香氣的美味糯米飯開始。
陳曉卿說(shuō)：“品嘗美食，滿足口腹之欲的同時(shí)，我更喜歡探尋美食的過(guò)程，這是了解世界的過(guò)程。那些美食背后的故事往往更加鮮活生動(dòng)，既讓我看到人間的溫情，也讓我看到世界的廣闊�！�
“風(fēng)味”系列做到第三季，團(tuán)隊(duì)希望能從主人公的角度講故事�！斑@對(duì)導(dǎo)演、拍攝主人公的要求都很高，后來(lái)作了較大的妥協(xié)”。
陳曉卿曾對(duì)做美食紀(jì)錄片有一個(gè)比喻：“好多你看到的歡樂實(shí)際上就像煙花在天空上綻放一樣，它在炮膛里的時(shí)候，那種巨大的擠壓都是別人沒看到的。”
“不創(chuàng)新就死掉了。就像人呼吸的動(dòng)機(jī)是什么？不呼吸就憋死了�！标悤郧渲毖�，雖然在這一領(lǐng)域已耕耘近十年，但現(xiàn)在拍美食節(jié)目，團(tuán)隊(duì)每天的狀態(tài)是“緊張而脆弱的”。
“就像一個(gè)人取掉身上哪個(gè)器官能活得下來(lái)？做美食節(jié)目每一個(gè)環(huán)節(jié)壓力都大。沒有內(nèi)容你怎么有其他的？食材有沒有讓人一看就有吃的欲望？”
陳曉卿笑言，他如是形容團(tuán)隊(duì)一個(gè)導(dǎo)演緊張的程度——如果有人求愛的話，你會(huì)迅速墜入愛河。“每天過(guò)的都是這種生活：被內(nèi)容的質(zhì)量左右、被交片的日期左右、被處理各個(gè)方面的關(guān)系左右……非常焦慮”。
因此，講美食故事，于陳曉卿而言，并不存在所謂“更動(dòng)人的方式”，只有4個(gè)字：反復(fù)嘗試。
擅長(zhǎng)用影像呈現(xiàn)美食的陳曉卿，亦擅長(zhǎng)用文字書寫。他的《至味在人間》，就是一個(gè)美食愛好者的十年飲啜筆記。
“書和電視文本肯定是不一樣的。讀書多自由！可以讀到某一個(gè)字停下來(lái)，想這一段寫得真好，然后再往下讀；而看電視，你若想一想，情節(jié)都過(guò)去了。所以做電視節(jié)目可能會(huì)更淺白一點(diǎn)，找到大眾的‘最大公約數(shù)’�！�
中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 沈杰群 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)
