記者 梁君窮
一側(cè)是一望無(wú)垠的大海，一側(cè)是高聳延綿的群山，在這瓊島的西南一隅，在這山海相擁的地理標(biāo)志點(diǎn)，不知是怎樣的地質(zhì)變遷，物換星移，才成就了如今這一馬平川的開(kāi)闊灘涂。
鶯歌海，一個(gè)充滿詩(shī)意的名字。如今談起它，許多人只覺(jué)這是一個(gè)歲月靜好的漁港小鎮(zhèn)，而在許多國(guó)人的記憶深處，鶯歌海鹽場(chǎng)是地理教科書(shū)中的一個(gè)記憶碎片，是青少年時(shí)代對(duì)祖國(guó)南疆大好山河的向往。
相比洋浦的千年古鹽田和東方鹽場(chǎng)，鶯歌海鹽場(chǎng)開(kāi)發(fā)要晚很多，僅有幾十年歷史，卻是華南地區(qū)首屈一指的鹽場(chǎng)。從戰(zhàn)爭(zhēng)年代到現(xiàn)在，一代代人的堅(jiān)守，化作數(shù)十年來(lái)一格格曬鹽池，一座座鹽堆，如初雪般澄澈人心。語(yǔ)言很難準(zhǔn)確描述鶯歌海鹽場(chǎng)所具有的歷史厚重與現(xiàn)實(shí)滄桑，只有走進(jìn)它，于細(xì)微處體悟，才能更好理解這片土地的“咸”與“甜”。
鬼斧神工 鹽是人與海的天然紐帶
“不用來(lái)生產(chǎn)鹽豈不可惜了。”走訪過(guò)程中，談到鶯歌海鹽場(chǎng)的自然條件，總有鹽場(chǎng)老職工發(fā)出這樣的感慨。
是大自然怎樣的鬼斧神工，讓鶯歌海鹽場(chǎng)成為曬鹽的寶地？首先，向南看去，鶯歌海之濱，有十幾公里長(zhǎng)的天然大沙堤，沙灘平緩綿延，形成一道既可以防汛又可防浪的沙壩；而在北面，高高聳立的尖峰嶺和連綿的群山，倒像是一群忠誠(chéng)的衛(wèi)士，為鹽場(chǎng)擋住了來(lái)自北方的狂風(fēng)暴雨。
因此，這里一年中的大部分時(shí)間，太陽(yáng)持續(xù)地向地面噴灑光熱，這里強(qiáng)烈的光熱條件，使海水從納潮到成鹽只需要一個(gè)月左右的時(shí)間，鹽業(yè)生產(chǎn)條件十分優(yōu)越。
又由于近3800公頃的范圍內(nèi)，三分之一為沼澤和咸湖，鹽場(chǎng)周圍沒(méi)有能排注大量淡水的河流，導(dǎo)致海水不易稀釋，所以，鶯歌海海水的含鹽度極高。鹽是人與海在此處的天然聯(lián)系。
順著鹽場(chǎng)的夾竹桃大道走，會(huì)經(jīng)過(guò)兩座橋，分別是納潮一橋和納潮二橋。俗話說(shuō)，有納潮橋便會(huì)有納潮口。顧名思義，納潮口是根據(jù)海水潮位高低收納海水。在鹽場(chǎng)的納潮口處，潮水從海上涌來(lái)，帶來(lái)了許多海沙，海沙在納潮口處淤積，擋住海水的去路。
海水從納潮口進(jìn)入納潮溝之后，便進(jìn)入了納潮閘，然后通過(guò)納潮閘進(jìn)入蓄水池，鹽場(chǎng)人稱此地為大湖。大湖負(fù)責(zé)海水的蓄積，海水在這里經(jīng)過(guò)初級(jí)蒸發(fā)，然后進(jìn)入160公頃的蒸發(fā)池。
從大湖進(jìn)入蒸發(fā)池，再到初級(jí)灘、中級(jí)池、高級(jí)池等等。隨著時(shí)間的流逝，海水越往里走，水分不斷蒸發(fā)，鹽的濃度便越高。高空俯拍，可見(jiàn)綠瑩瑩的蒸發(fā)池，黃澄澄的鹵水池，白晶晶的結(jié)晶池。
濃度不同的池區(qū)，在陽(yáng)光下，散發(fā)出不同的色調(diào)：天青、淺黛、輕黃、淡紫……3000多公頃的大平面，便像棋盤一樣擺在眼前，那遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的池灘，整整齊齊，鮮明耀眼，仿佛一格格的“天空之境”。
當(dāng)海水來(lái)到凈鹽池，它已變成了奶白色，水里飄著一層層結(jié)晶的鹽花。細(xì)看之下有棱有角，像寶石花，日光下閃閃發(fā)光，讓這里遠(yuǎn)看如同一片亮晶晶的水晶湖。海水走到最后，告別了水分，便造就了鹽田鹽山的別致“雪”景。
“鹽田萬(wàn)頃鶯歌海，四季常春極樂(lè)園。驅(qū)遣陽(yáng)光充炭火，燒干海水變銀山。”剛好在一個(gè)甲子前，郭沫若用詩(shī)歌來(lái)贊美鶯歌海鹽場(chǎng)，既寫出此處自然環(huán)境之美，更以“燒干海水變銀山”這樣極富浪漫豪情的文字贊美了人力的偉大。
赫赫有名 鶯歌海的鹽是“甜”的
上了年紀(jì)的鹽場(chǎng)職工，對(duì)那首獻(xiàn)給鶯歌海人的歌依舊十分熟悉：我愛(ài)鶯歌海，鹽田如雪白，清清的流水飄著紅云彩；草是我們除，路是我們開(kāi)，汗珠結(jié)成滿地銀，槍不離手志不改……從“鹽田如雪白”的美景到“草是我們除，路是我們開(kāi)”的豪情，這首歌帶出了鹽場(chǎng)開(kāi)創(chuàng)之初的往事。
“創(chuàng)業(yè)的英雄到哪里，哪里的江山更可愛(ài)�！薄耳L歌海鹽場(chǎng)場(chǎng)志》序言中這樣寫道。1958年3月，5600多名轉(zhuǎn)業(yè)、退伍官兵乘著軍艦來(lái)到鶯歌海，缺淡水，他們就從數(shù)十里外運(yùn)過(guò)來(lái)；缺蔬菜，就改良鹽堿地；缺房屋，就搭建茅草棚……他們用“以一當(dāng)十，十當(dāng)百，誓把荒灘變銀山”的豪情翻開(kāi)了海南制鹽歷史新的一頁(yè)。
幾十年的光陰過(guò)去，山河巨變，鶯歌海鹽場(chǎng)不復(fù)當(dāng)年的盛景，但有一件事卻在當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠髦惺冀K沒(méi)變�！苞L歌海的鹽是‘甜’的”，許多鶯歌海鹽場(chǎng)職工都提到這句話。鹽怎么會(huì)是甜的？盡管老職工們?cè)斐龅柠}可能比許多人吃過(guò)的飯還多，但這句話還是令剛到此處的游客詫異不已。
當(dāng)游客聽(tīng)完老職工們講完鹽場(chǎng)的故事，從他們臉上看到對(duì)鶯歌海鹽的驕傲和自豪，游客也許便會(huì)理解到這是一種對(duì)生活和歷史的形象比喻——鶯歌海鹽場(chǎng)曾帶給他們甜蜜幸福的日子。
但當(dāng)你走進(jìn)鹽田時(shí)，鹽田工人一定要請(qǐng)你嘗一口剛曬出來(lái)的鹽，還會(huì)問(wèn)你有沒(méi)有“回甘”，這一切讓你覺(jué)得，這不僅僅是一個(gè)比喻。
接下來(lái)，老鹽工會(huì)一本正經(jīng)地為你介紹，早期的古法制鹽只把水分蒸發(fā)干，剩下的結(jié)晶還有氯化鎂、硫酸鈣等其他成分，便會(huì)帶有一些苦味。
古法制鹽在鶯歌海一帶早已有之。鶯歌海鹽場(chǎng)一帶原屬古崖州，古崖州更早又有寧遠(yuǎn)、振州等稱謂�！缎绿茣�(shū)·地理志》明確記載“乾元元年(758年)，瓊山、寧遠(yuǎn)、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠(yuǎn)近給�！�
鶯歌海鹽場(chǎng)成立后，制鹽工藝有所改進(jìn)，鹽是海水經(jīng)過(guò)多次提純的結(jié)果。原來(lái)，海水在不同的鹽度時(shí)，經(jīng)過(guò)四次蒸發(fā)、結(jié)晶、提純，不同的成分分別結(jié)晶。等到高度提純時(shí)，剩下的就是氯化鈉成分，鹽的純度比較高，沒(méi)有其他雜味。這大概便是“鶯歌海的鹽是‘甜’的”這句話的根據(jù)。
風(fēng)情萬(wàn)種 廣袤鹽田蘊(yùn)萬(wàn)物
步入鶯歌海鹽田，在雪白的阡陌縱橫間可見(jiàn)好幾段已經(jīng)廢棄的鐵軌。這些鐵軌雖已銹跡斑斑、枕木腐朽，但它們整齊排列在鹽田中，向遠(yuǎn)方伸去，猶如巨人用釘耙在此犁出歷史印跡。當(dāng)然，我們不妨走出歷史的滄桑，去遇見(jiàn)一個(gè)更明媚的鶯歌海，這里萬(wàn)物生長(zhǎng)，有萬(wàn)種風(fēng)情可與人說(shuō)。
鶯歌海鹽場(chǎng)之所以赫赫有名，除了它豐富的鹽業(yè)資源，更在于那一片美麗的海。鶯歌海擁有豐富的海洋資源，是我國(guó)著名的漁場(chǎng)。它還擁有美麗的海灣和沙灘，吸引著中外游客前往觀光駐足。鹽田、沙灘、海水、美景等組合成鶯歌海形象，已然成為海南新名片。
在鶯歌海的海灣，退潮時(shí)，可以看到綿延的礁巖沿岸分布，石面上遍布青苔及紅棕色海草。海水沖刷出的石窩，蓄滿海水，仿若一個(gè)袖珍的海底世界，有鹿角�；ā⑻�(yáng)�？�、石蟹和各類叫不出名的小魚(yú)小蝦。讓人不禁慨嘆，生命的渺小與偉大竟在這里如此契合。
前往鶯歌海鹽田，須經(jīng)過(guò)一段約3公里長(zhǎng)的夾竹桃大道。鶯歌海長(zhǎng)夏無(wú)冬，因而夾竹桃的花期也較長(zhǎng)。鹽映夾竹桃，白襯紅粉色，它們?cè)陉?yáng)光下熱烈地盛開(kāi)著，迎接每一位遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。夾竹桃生命力強(qiáng)，耐鹽耐堿耐旱，象征著鶯歌海人的吃苦耐勞精神。
鶯歌海除了鹽場(chǎng)文化，還有特點(diǎn)鮮明的漁耕文化。鶯歌海鎮(zhèn)文史專家陳明發(fā)介紹，自古以來(lái)鶯歌海臺(tái)風(fēng)活動(dòng)頻繁，鶯歌海漁民先輩在大海的浪濤中摸爬滾打，磨煉出一種粗獷性格，也產(chǎn)生了許多與“漁”有關(guān)的生活習(xí)俗。
過(guò)去，鶯歌海這片海灣是過(guò)往船只避風(fēng)和生活補(bǔ)給的中轉(zhuǎn)點(diǎn)。鶯歌海的先人們?cè)谶@里搭蓋茅草棚、挖水井，讓討生活的路人歇腳，還搭建了媽祖廟讓漁民和商人敬拜、祈禱。漸漸地，周邊村莊的村民們挑來(lái)農(nóng)作物跟常年在海上捕魚(yú)的漁民交換漁產(chǎn)品，商船也經(jīng)�？堪堆a(bǔ)給糧油、蔬菜、魚(yú)肉等，鶯歌海繼而成為人來(lái)人往的貿(mào)易港灣。
人與物交流頻繁的地方，往往也能孕育出獨(dú)特的美食風(fēng)味。
“長(zhǎng)白山的人參湯不如鶯歌海的鮮魚(yú)湯”，鶯歌海流傳著這樣一句話。在鶯歌海，海鮮制作的方式也頗為講究，不論是清蒸、油炸還是燉煮，都能將海味發(fā)揮到極致。
咸淡水羅非魚(yú)算是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场４唆~(yú)生長(zhǎng)在河流的入�？冢饶苓m應(yīng)淡水，在咸水中生命力也極強(qiáng)。而當(dāng)?shù)厝怂坪醺悠珢?ài)咸水羅非魚(yú)，咸水羅非魚(yú)無(wú)土腥味，肉質(zhì)鮮嫩可口。傳統(tǒng)清蒸做法的咸淡水羅非魚(yú)無(wú)需添加過(guò)多佐料，加入一些鶯歌海鹽，在水與火的碰撞間，將魚(yú)肉的鮮美最大程度保留下來(lái)。
若是烹制魚(yú)湯，則少不了要加入酸豆醬。鶯歌海鎮(zhèn)一帶，酸豆樹(shù)隨處可見(jiàn)，酸豆樹(shù)上結(jié)出的豆莢釀制而成的醬，可視為上乘佐料。經(jīng)過(guò)小火慢燉，酸豆醬慢慢散開(kāi)，甘酸的酸豆醬與鮮美的魚(yú)湯交融，入口后魚(yú)的鮮與醬的酸，交織出特別的美味。
地理名片
鶯歌海鹽場(chǎng)
鶯歌海鹽場(chǎng)和東方鹽場(chǎng)及榆亞鹽場(chǎng)并稱為海南省屬三大鹽場(chǎng)。
日軍侵占海南島期間，發(fā)現(xiàn)了鶯歌海優(yōu)質(zhì)的海鹽資源，曾進(jìn)行大規(guī)�？碧讲⒕幹汽}場(chǎng)開(kāi)發(fā)計(jì)劃，打算建成“東亞第一大鹽場(chǎng)”。直至日軍投降，鶯歌海鹽場(chǎng)并沒(méi)有建成，相關(guān)資源被國(guó)民黨瓊崖當(dāng)局接管，在崖縣(今海南三亞)成立了鹽場(chǎng)籌備處，但是最終以“邊疆開(kāi)發(fā)，備極艱辛”為由擱淺。
1955年，時(shí)任廣東省委書(shū)記陶鑄在視察海南之后，決定建設(shè)鶯歌海鹽場(chǎng)，并在廣州成立鶯歌海鹽場(chǎng)籌建處，從而正式拉開(kāi)建設(shè)序幕。經(jīng)過(guò)兩年艱苦奮斗，鶯歌海鹽場(chǎng)于1958年建成并順利投產(chǎn)，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，和長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)、布袋鹽場(chǎng)并稱為我國(guó)三大鹽場(chǎng)。長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)位于河北和天津境內(nèi)的渤海沿海，布袋鹽場(chǎng)位于臺(tái)灣島西南沿海，鶯歌海是我國(guó)華南地區(qū)首屈一指的鹽場(chǎng)。
鶯歌海鹽場(chǎng)具有獨(dú)特的地理位置，建在海山之間，尖峰嶺的連綿群山擋住了來(lái)自北方和東部的臺(tái)風(fēng)云雨，使這里長(zhǎng)年烈日當(dāng)空，有充分的光熱進(jìn)行鹽業(yè)生產(chǎn)。加之這里的海水含鹽度高，從而造就了得天獨(dú)厚的鹽業(yè)生產(chǎn)條件。
(徐晗溪 輯)
地名志里的海南村莊“帶鹽人”
根據(jù)劉劍三等學(xué)者整理的《海南地名志》統(tǒng)計(jì)，在海南，很多沿海市縣都有“鹽村”�？梢�(jiàn)，鹽與海南，是有著多么幽深的歷史淵源。在海南，“鹽灶”的發(fā)音是閩方言“仰姆造”(口語(yǔ)音譯)的音化詞匯，灶字代表這里的人們是以煮鹽為謀生手段。
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鹽灶村、八灶村、上灶村、下灶村
文昌
鹽灶村、鹽灶園、鹽寮村
瓊海
鹽寮村、下灶村
萬(wàn)寧
鹽墩村
儋州
鹽丁村、新州鹽場(chǎng)、
三都鹽田(今洋浦古鹽田)、
木棠鹽場(chǎng)、鹽灶隊(duì)
東方
八所鹽場(chǎng)、鹽編村
澄邁
鹽丁村
臨高
道灶村
陵水
鹽堆村、鹽灶村、鹽盡村、灶仔村
樂(lè)東
中灶村、鶯歌海鹽場(chǎng)
