3月12日港北龍舟表演賽 海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧攝
據(jù)海南日?qǐng)?bào)客戶端 記者張惠寧
如果不是在農(nóng)歷的端午節(jié)或者“二月二龍?zhí)ь^”時(shí)到萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)，就很難欣賞到當(dāng)?shù)刈钪凝堉鄞筚惲恕Ｔ谌f(wàn)寧舉辦的龍舟大賽，是中華龍舟賽的首站，是全國(guó)唯一一處在咸淡水交匯處的內(nèi)海潟湖舉行的龍舟大賽。但即使不能在舉辦龍舟賽的時(shí)候來(lái)欣賞當(dāng)?shù)貪O民賽手的精湛技藝，比賽舉辦的地點(diǎn)——港北小海，隨時(shí)來(lái)也絕對(duì)不會(huì)讓人失望而歸，因?yàn)檫@里是美食的集中地。
咸淡水交匯的小海海鮮鮮美，和樂(lè)蟹和港北對(duì)蝦自不必說(shuō)，早就聞名。而港北一帶漁家人，還會(huì)駕著大船駛出港北港到外海去捕魚(yú)，拉回新鮮的漁貨，每天下午從外海里和小海里打出的新鮮的漁貨一上岸，就直接抬進(jìn)了100米外碼頭對(duì)面的港北餐館酒樓街。槍魷魚(yú)、黃鰭帶魚(yú)、石翁魚(yú)、馬鮫魚(yú)、紅淵魚(yú)、彩眉魚(yú)……在港北，可以品嘗到多種多樣的鮮活的野生魚(yú)蝦。
魷魚(yú)筒 海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧 攝
“在港北做廚師，比的主要是刀工等，在擺盤(pán)上下功夫�！焙蜆�(lè)港北龍之舟海洋民宿的“90后”廚師馮啟銘說(shuō)，因?yàn)楦郾焙ｕr很鮮甜，烹調(diào)方法反而簡(jiǎn)單，比如和樂(lè)蟹就是以清蒸為主的，雖然也有香辣蟹、咖喱蟹和“金沙炒蟹”(用咸蛋黃炒)等多種做法。再比如“鮮魚(yú)湯”也是來(lái)和樂(lè)必吃的海鮮風(fēng)味，就是一鍋湯，享受的就是一個(gè)“鮮”字。
魷魚(yú)筒
不過(guò)，對(duì)海鮮的理解以及蒸的時(shí)間把握的不同，還是能體現(xiàn)出廚師烹調(diào)的不同感覺(jué)的。即使是用同樣的食材，做本地流行的風(fēng)味，每個(gè)師傅也還是有自己的獨(dú)門(mén)秘籍，各家的味道會(huì)有稍許區(qū)別。比如和樂(lè)的傳統(tǒng)海鮮美味——魷魚(yú)筒。
魷魚(yú)筒的美味是和樂(lè)人成長(zhǎng)的記憶�！靶r(shí)候在家時(shí)，爸爸媽媽買(mǎi)回來(lái)小魷魚(yú)，把里面的黑色的‘污點(diǎn)’去掉，然后把椰子絲和韭菜用鹽抓著入味，塞入魷魚(yú)肚里，然后再蒸熟吃�！币晃缓蜆�(lè)的大姐回憶說(shuō)，“一口一個(gè)，很好吃！”
椰子飯 海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧 攝
一個(gè)民宿如果沒(méi)有好吃的美食相伴，是難以在“江湖上立足”的。龍之舟海洋民宿2018年開(kāi)張，就位于港北港的對(duì)面，是和樂(lè)兩家民宿之一，受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府的關(guān)注，希望民宿能帶旺一方旅客流量，傳播和樂(lè)的風(fēng)土人情和人文歷史，這其中當(dāng)然少不了美食。民宿在吃的方面下足了功夫，專做港北風(fēng)味，體現(xiàn)和樂(lè)的特色美食。
廚師馮啟銘做的魷魚(yú)筒選的是新鮮的槍魷魚(yú)，魷魚(yú)長(zhǎng)有二三十厘米，“手工刨椰子絲、切碎，放韭菜，再混合調(diào)味，塞進(jìn)魷魚(yú)，蒸8分鐘出鍋。”馮啟銘說(shuō)，魷魚(yú)筒當(dāng)?shù)氐淖龇ň褪沁@樣，體現(xiàn)各家不同的是最后往熟魷魚(yú)上淋的汁，“放點(diǎn)椰漿下點(diǎn)鹽，再勾芡，我做的是白汁。”他說(shuō)。
有沒(méi)有讓人一見(jiàn)就想啖的欲望，擺盤(pán)也是不可忽視的環(huán)節(jié)，魷魚(yú)筒恰到好處地放入一個(gè)魚(yú)形的竹碟里，端上桌來(lái)，立刻引起一陣拍照熱。裹在魷魚(yú)肚子時(shí)蒸熟的椰絲韭菜，有魚(yú)香、椰香和韭菜的香氣，咬一口，“不虛此行，感受到了當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味！”食客們說(shuō)。
配椰子飯吃的咸蛋 海南日?qǐng)?bào)記者張惠寧 攝
椰子飯
在大啖海鮮的時(shí)候，當(dāng)?shù)氐囊语堃彩遣豢刹粐L的一道主食。在和樂(lè)鎮(zhèn)，本地人家?guī)缀跫壹叶紩?huì)做椰子飯，因?yàn)檫@是當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)習(xí)俗。和樂(lè)鎮(zhèn)港北港上村40多歲的村民李玉嬌告訴海南日?qǐng)?bào)記者，她從小就跟奶奶和媽媽一起做椰子飯，“在和樂(lè)，農(nóng)歷的七月十五中元節(jié)(鬼節(jié))時(shí)，家家戶戶都會(huì)做椰子飯，祖祖輩輩都是這樣。晚飯時(shí)一家人圍坐在一起吃，配上五花肉和咸鴨蛋。”她說(shuō)。
當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)80多歲的老奶奶對(duì)記者說(shuō)，在和樂(lè)鎮(zhèn)，中元節(jié)有給過(guò)世的先人燒紙紀(jì)念的習(xí)俗，海南話把燒紙悼念叫“gong po gui”，而椰子飯用海南話叫“a ji gui”，當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)諺語(yǔ)，去世的人要“gong po gui”，子孫就要“a ji gui”，諺語(yǔ)海南話直譯過(guò)來(lái)就是“公婆想要公婆飯，子孫想要椰子飯。”這里的公婆指過(guò)世的先人，公婆飯就是指中元節(jié)燒給祖先的祭品。
中元節(jié)時(shí)吃椰子飯既是對(duì)亡人的悼念，也是期冀能得到先人庇護(hù)的心愿吧。
港北漁村鮮魚(yú)湯 莫澤錦 攝
時(shí)光流轉(zhuǎn)，椰子飯?jiān)诋?dāng)?shù)匾咽羌页５闹魇常氤跃妥�，不再只是中元�?jié)時(shí)的食物。但同樣有做椰子飯的習(xí)俗，和樂(lè)鎮(zhèn)的椰子飯和萬(wàn)城地區(qū)的椰子飯做法還有區(qū)別。
李玉嬌說(shuō)，刨出老椰子的椰絲，用刀砍碎；炒好花生米，去皮搗碎備用；備好小蔥。油燒鍋熱，蒜頭爆香，放入椰絲炒幾分鐘顏色呈金黃色，放鹽入味，而后把事先煮好的米飯倒進(jìn)鍋里(米飯最好硬一點(diǎn))，繼續(xù)翻炒，稍加一點(diǎn)鹽，炒得差不多時(shí)加入花生碎翻炒，出鍋前加進(jìn)小蔥增香，這樣經(jīng)過(guò)十幾分鐘，一鍋噴香的椰子飯就做好了，再用手抓成飯團(tuán)，即可上桌了�！坝谢ㄉ南阄�，是和樂(lè)椰子飯的特色�！彼f(shuō)。
近幾年，萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)政府在港北打造龍舟風(fēng)情小鎮(zhèn)，硬化了防波堤，架設(shè)觀禮臺(tái)，完善了賽場(chǎng)，而2019年開(kāi)始的萬(wàn)寧小海生態(tài)恢復(fù)工程，全部拆除了港北小海里的魚(yú)排網(wǎng)箱，港北小海變得更美了，要打造成休閑度假、生態(tài)觀光、旅游商業(yè)和濱海社區(qū)為一體的新活力區(qū)。展望未來(lái)，將會(huì)有更多的游客和市民光顧和樂(lè)港北，在欣賞賽事和美景的同時(shí)，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗撑丁?/p>
