新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報8月30日消息(記者 易帆)眼下，正是海南香蕉陸續(xù)上市的季節(jié)。如何科學地采摘、儲藏、運輸香蕉，從而保存它的最佳風味？新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報記者就此采訪有關專家。

　　“海南香蕉每年收獲季節(jié)從春節(jié)開始到8月底結束，受今年冬天溫度較低影響，今年預計延遲收獲到10月底。”國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術體系儋州綜合試驗站站長、中國熱科院品資所研究員魏守興介紹，香蕉在采收過程中，其采收的成熟度要根據(jù)距離市場遠近、氣溫高低來決定。采收時，農(nóng)戶、工人要特別注意不能將果實碰傷，避免影響成熟度。

　　中國香蕉產(chǎn)業(yè)體系質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價崗位科學家、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院分析測試中心研究員王明月表示，香蕉一旦啟動了“成熟開關”，香蕉變熟就勢不可擋，還沒到達目的地就會壞掉。為此，香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來，才經(jīng)得起長途運輸?shù)恼垓v和長時間儲存，等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。

　　王明月認為，香蕉從株上切割采摘時，刀口、磕碰容易讓香蕉患上炭疽病或軸腐病，也會加快香蕉的呼吸躍變導致腐爛加速，因此，需要對采摘后的香蕉進行必要的殺菌保鮮處理，防止發(fā)生霉變。

　　魏守興也表示，采收后要第一時間進行清洗殺菌及抽真空包裝。在有條件的情況下，建議先將采收的香蕉放入冷庫進行低溫預冷，再裝進冷藏車運輸，避免香蕉果實在運輸途中成熟。在條件受限制的情況下，可適當加入乙烯吸收劑，延緩成熟。簡而言之，具體的儲運保鮮技術流程為，落梳、清洗消毒、分級、真空包裝，低溫儲藏。

　　名詞解釋：

　　乙稀是一種氣體，香蕉、蘋果等成熟的水果會釋放乙烯氣體，而這種水果釋放的乙烯氣體是一種天然的水果催熟劑。

　　乙烯利是一種優(yōu)質(zhì)高效植物生長調(diào)節(jié)劑，具有促進果實成熟，刺激傷流，調(diào)節(jié)部分植物性別轉(zhuǎn)化等效應。