■ 2022年中國食品消費呈現哪些新趨勢？整個行業(yè)又會充滿哪些機遇和挑戰(zhàn)？如何應對行業(yè)變局？在2022年全國糖酒會上，這些問題迎來了答案。
■ 11月11日，全國糖酒商品交易會組委會、中國輕工業(yè)投資發(fā)展協會、中糧營養(yǎng)健康研究院、天貓美食在成都·中國西部國際博覽城聯合發(fā)布《2022中國食品消費趨勢白皮書》(簡稱“白皮書”)，針對食品行業(yè)發(fā)展現狀和機遇，現場參會嘉賓掀起了一場“頭腦風暴”。
■ 從嘉賓拋出的觀點看，“科技創(chuàng)新”、“可持續(xù)發(fā)展”、“消費體驗”成為他們熱議的“關鍵詞”。
成都商報-紅星新聞記者 葉燕 宋嘉問
食品原料端受關注 生物科技如何賦能產業(yè)發(fā)展？
發(fā)布會上，白皮書傳遞出一些行業(yè)發(fā)展新信號——當前我國食品行業(yè)技術創(chuàng)新需求明顯，食品技術的革新與突破之路任重道遠。
“2022年，我們關注到在全球范圍內，食品相關技術開始了新一輪的迭代創(chuàng)新，圍繞未來食品為主題的技術創(chuàng)新，正成為行業(yè)的風向標。”中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺對白皮書解讀時指出，通過對今年以來食品消費的技術趨勢中可以明顯發(fā)現，從原料端出發(fā)的食品技術迭代正成為食品行業(yè)技術創(chuàng)新的核心主流。
談到原料端的技術創(chuàng)新，華熙生物食品與營養(yǎng)品原料事業(yè)部市場總監(jiān)趙連真認為，“食品行業(yè)發(fā)展中，原料升級和技術創(chuàng)新非常重要，對食品原料供應商而言，責任非常大，因為食品原料的研發(fā)涉及到技術開發(fā)、法規(guī)申報等環(huán)節(jié)�！�
對生物科技企業(yè)而言，能夠為食品行業(yè)原料創(chuàng)新帶來什么？面對現場參會人士的提問，趙連真表示，從技術而言，生物科技能夠給食品行業(yè)創(chuàng)造出許多原料，“比如糖類、新興生物活性物質，這些對人體都是非常有利的，能做的工作非常多。”
在趙連真看來，食品行業(yè)的原料創(chuàng)新包括技術和應用兩個層面，“作為一種原料，它需要一定的投入，而這個投入就包括生產技術和應用研究，隨著研發(fā)項目推進，必然會造成成本的上升，也會影響食品的市場定價。”
食品行業(yè)的項目研發(fā)如何契合市場需求？這個話題受到熱議�！霸谘邪l(fā)環(huán)節(jié)，我們一直讓研發(fā)團隊、供應鏈和銷售團隊走向市場前端，去了解客戶的真正需求，這不僅是滿足客戶對產品品質的追求，而且還會向客戶提供一整套解決方案和保障方案，只有精準把握客戶需求后，才能讓研發(fā)走上正軌�！敝屑Z糖業(yè)中糖公司總經理助理徐念龍認為，食品項目的研發(fā)應始終堅持以客戶為中心的思路。
可持續(xù)發(fā)展成共識 產品營銷愈發(fā)重視體驗感
食品行業(yè)的綠色低碳轉型中，在包裝設計環(huán)節(jié)融入節(jié)能環(huán)保理念正成為食品企業(yè)共識。
“大家會發(fā)現，我們很多食品企業(yè)，它不管是在包裝的設計，還是在產品的研發(fā)及生產工藝環(huán)節(jié)，正不斷追求環(huán)保、低碳、綠色的目標，我覺得這對食品行業(yè)企業(yè)塑造品牌而言，是一種應該長期堅持的目標。從大處講，通過食品行業(yè)的能源減排能夠為降低地球能耗做出貢獻�！毙炷铨堈f。
在OATLY商業(yè)拓展總監(jiān)林春燕看來，食品行業(yè)發(fā)展愈發(fā)重視原料來源和科技創(chuàng)新，可持續(xù)發(fā)展理念也成為行業(yè)普遍遵循的一個價值觀�！霸谑称菲髽I(yè)發(fā)展過程中，需要投入更多時間精力到環(huán)保議題中去，這項工作涉及到原材料的可持續(xù)評價，還涉及到食品包裝材料的準入，事實上，食品企業(yè)若投入更多精力在可持續(xù)發(fā)展議題上，這會給企業(yè)帶來更多發(fā)展機會。”
林春燕分享了OATLY可持續(xù)發(fā)展中的一個實踐案例，“去年我們和一家知名快餐品牌推出零碳產品，因為我們能完備提供原料的碳計算報告，可以呈現非常翔實的數據，這些內容包括上游環(huán)節(jié)的燕麥種植，然后到包裝、運輸、分銷等各環(huán)節(jié)，所有的環(huán)境因子都翻譯成了碳�？傊称菲髽I(yè)在環(huán)保領域的投資和努力能夠獲得消費者的認可，而這樣的努力，投資者也會看到，尤其對上市企業(yè)而言，可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)價值最終會體現在股價上�！�
當前，食品行業(yè)發(fā)展中，用戶心理呈現何種趨勢？白皮書指出，人們不再只關注產品的功能與品牌，也在關注產品的消費體驗，直播和短視頻主題鮮明、內容更加直觀沖擊力強、社交屬性也更強，因而成為了增強消費中體驗感的新營銷模式。
鐘薛高政府事務總監(jiān)兼總裁助理李婷婷指出，消費并不是一次性的東西，一定是復購，這是食品企業(yè)非常重要的一點，能夠讓消費者產生復購的想法，一定是能吸引眼球的東西。
