中新經(jīng)緯1月27日電 (馬靜 鄧芷若)“每次回來都發(fā)現(xiàn)有新開的咖啡店!痹诒本┕ぷ鞯睦钆炕氐剿拇ㄊ《朊忌绞泻蟾袊@。盡管只是一個人口42萬左右的縣級市,但2020年-2022年間,新開的咖啡店至少有10余家,大都是年輕人自主設計的品牌。
返鄉(xiāng)的峨眉山“土著”萬誠(化名)就在市里開了一家咖啡店。他告訴中新經(jīng)緯,相較大城市的高租金、高人力成本,縣城開店利潤率更可觀,還容易有穩(wěn)定的回頭客。就其自身而言,投入約10萬元,第一年就賺了20多萬元,直接回本了。
事實上,像萬誠一樣扎根下沉市場掘金的人不是個例,在縣城開咖啡店已成為“潮流”。但咖啡店下沉縣城后,都能賺錢嗎?萬誠的故事是否是大多數(shù)“縣城咖啡店主”的故事?中新經(jīng)緯就此采訪了三位90后縣城咖啡店主。
小野的咖啡店 來源:受訪者供圖
到縣城去開一家咖啡店
“我很愛喝咖啡,平常一天要喝兩杯,但回來之后發(fā)現(xiàn)這里都沒有一家像樣的現(xiàn)磨咖啡店,當時也沒有其他喜歡的工作,于是開了咖啡店!苯饕患铱Х鹊甑曛餍鞚(化名)是其他幾位受訪年輕人的縮影:在深圳等大城市打拼多年,帶著把咖啡文化普及到家鄉(xiāng)縣城的初衷,在小區(qū)門口、干洗店、奶茶店等附近開一家精品咖啡店,以或ins或復古的裝修風格在縣城吹起漣漪。
徐潔的店70平方米左右,可以容納9張桌子。阿暢(化名)的咖啡店面積與其差不多,開在山東莒南縣。小野(化名)的咖啡店店面較大,140多平米,帶一個環(huán)抱百年老樹的小院子,開在廣東徐聞縣。
小野咖啡店的院子一角 來源:受訪者供圖
盡管三位90后分處中國南部、東部和中部的不同小縣城,但他們店鋪的共同點是:咖啡店都是2021年以后開業(yè),所在縣城的GDP在所歸屬的市級行政區(qū)中并不突出。
在開店之前,阿暢考慮過加盟品牌店,但由于縣城沒有商圈,大一點的品牌都拒絕了!凹热黄放撇粊,那我們就自己搞!痹驹谏綎|臨沂從事證券行業(yè)的阿暢和兩位高中同學一拍即合,裝修、設備采購、房租等共投入了10萬元左右。
小野和徐潔原本打算20萬元就搞定,但不知不覺就花了30萬元左右,主要都“砸”在了裝修上。據(jù)徐潔介紹,硬裝花了10萬元,一臺咖啡機4萬元,全部弄好之后差不多用完了所有積蓄。
新鮮勁過后,都能賺到錢嗎?
由于是“縣城首店”,開業(yè)前幾個月,人流如織是上述咖啡店的常態(tài)。阿暢的店試營業(yè)期間一天最高曾賣出400杯;小野的店開業(yè)前幾天客流量在300到400人左右,顧客慕名前來拍照打卡的熱度持續(xù)了半年。
不過,新鮮勁過去之后,情況發(fā)生了變化!伴_業(yè)近兩年了,成本大概只回了一半!毙∫氨硎荆總月水電、房租等支出約5000元,對于140平方米的店來說是可以接受的成本,但客流量沒有達到預期,一般一天也就十幾二十個客人。由于客流較少,備料比較受限,備得越多,損耗越多,但備少又不能充分滿足客人的需求,現(xiàn)在只好精簡菜單,保留一些點單率比較高的產(chǎn)品。
萬誠的咖啡店 來源:受訪者供圖
徐潔的咖啡店剛開業(yè)也迎來了客流高峰,不過,去年9月,店鋪對面的五月廣場新開了一家瑞幸,這距離她試營業(yè)剛剛過了三個月。
徐潔對瑞幸的入場顯得并不怎么在意,“客流確實顯著被分走了一些,不過,即使買我們一杯的錢可能買兩杯瑞幸,但定位不一樣,我們是精品咖啡!毙鞚嵄硎荆壳氨恳呀(jīng)從高峰期的100杯逐漸穩(wěn)定在50杯左右,算上每個月5000元的房租水電物業(yè)費、2個人7000元的工資,以及咖啡豆、奶等費用,每個月要投入近2萬元,目前堪堪保持盈虧平衡。
和徐潔他們不同的是,阿暢的店在試營業(yè)兩個月后就回了本,咖啡定價在13元-25元左右,去年7月至今共售出2萬杯,每天的杯量目前穩(wěn)定在100杯左右。
“大約有90%的顧客都是因為我們短視頻平臺上分享而來!卑撤Q。阿暢表示,店鋪是和粉絲一起成長的,試營業(yè)初期就有很多粉絲從臨沂市等地方遠道而來,還有一位客人開車4個小時就為了過來喝一杯咖啡,再打包兩杯回去。
當“網(wǎng)紅打卡地”慢慢趨于平靜,外地客人逐漸減少,本地客人增加。據(jù)阿暢觀察,來喝咖啡的不只是年輕人,也有一些中年或老年人點杯“一看就很專業(yè)”的咖啡在外面站著喝完就走了。總體看,年輕消費者占比約七成,中年占比二成,老年占一成。
徐潔則發(fā)現(xiàn),相對而言,大城市上班族喝咖啡多是出于需要,但縣城的咖啡并不是“必需品”,而是社交屬性更濃。來店里消費的多是公務員和老師,還有談戀愛的“小年輕”,選擇來咖啡店相聚,一般都會待1-2個小時左右。
縣城的咖啡賣得“有點甜”
談及當前的經(jīng)營狀態(tài),阿暢直言滿意,甚至超出預期。但徐潔和小野都表示有一些不太滿意,小野稱“并沒有感覺當初的想法完全實現(xiàn)”。
“坦白講,在縣城開咖啡店不容易。”小野提到,有時候也會遇到一些顧客質(zhì)疑,“為什么賣這么貴?”甚至有顧客表示,“為什么你的美式不能拉花?”也有外地返鄉(xiāng)顧客會問,“為什么你的口味和星巴克不一樣?”但這些都只能去耐心解釋。
萬誠的咖啡店 來源:受訪者供圖
徐潔則表示:“僅做到收支平衡并不夠,銷量還可以提升,畢竟還是要掙錢吃飯,可能有時候也會后悔,當初投入的時候能不能再省點,會不會下一家店會更好!
值得一提的是,縣城咖啡店的競爭也正在變得越來越激烈。在小野之后,徐聞縣又相繼開了4家咖啡店。在進賢縣,一些甜品店也買了咖啡機,制作現(xiàn)磨咖啡出售。
而除此之外,瑞幸等咖啡品牌也已加速瞄準下沉市場。
據(jù)《2020城市商業(yè)魅力排行榜》,全國共有90個四線城市、128個五線城市,合計共218個。若以行政區(qū)劃計算,《中國統(tǒng)計年鑒2021》顯示,2020年底中國共有2844個縣城、38741個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
而據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),按照城市分布,截至1月3日,瑞幸在四、五線城市(縣鎮(zhèn)店會歸屬到地級市)的門店數(shù)為668個,幸運咖為561個,星巴克為279個;按照選址分布,瑞幸共有250家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店,幸運咖有180家,星巴克有140家。若由此粗略計算,每個四五線城市至少有2家瑞幸或幸運咖,1家星巴克;同時,瑞幸已入駐0.65%的鄉(xiāng)鎮(zhèn),幸運咖和星巴克的這一數(shù)據(jù)分別為0.46%和0.36%。
中新經(jīng)緯注意到,為了吸引更多的顧客,縣城咖啡店主們也“各顯神通”,要么適應縣城消費者的口味研發(fā)新產(chǎn)品,要么搭配甜品豐富品類,或者開發(fā)新的商業(yè)變現(xiàn)途徑。
小野提到,為了能讓顧客盡快接受,做了很多偏甜的特調(diào)咖啡,類似奶茶的口味。此外,店里也賣奶茶、簡餐,奶茶的收入約占總體的六成。下一步,小野打算外出“學藝”,除烘焙技術外,再看看其他人的縣城咖啡店如何應對逆境。
“縣城消費者喜歡喝甜的,咖啡需要加很多糖,這是和大城市咖啡最大的區(qū)別!毙鞚嵾提到,為了便利省外顧客,也研發(fā)了真空包裝的濃縮咖啡,最近還在抖音上架了169元的圍爐煮茶套餐。此外,由于旁邊就是藝術學校,徐潔還打算定期策劃一些音樂活動吸引客流。阿暢則在上個月接到了第一個和品牌咖啡機的商務合作。
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