排骨藕湯1年賣了3億元 年輕人解放雙手推火預(yù)制菜
2023年04月05日 09:02 來源:武漢晚報(bào)

  良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)日前在武漢國際博覽中心舉辦,吸引了27萬“好吃佬”前來趕集!斑M(jìn)場排隊(duì)停車就等了半小時(shí),除了專業(yè)觀眾,還有不少市民聞香而來,預(yù)制菜這幾年在零售端增長迅猛!币幻麉⒄股陶f。

  熱一鍋排骨藕湯,溜一盤香酥武昌魚、燴一袋麻辣蝦球……一頓美食下來,不到5分鐘。這兩年,預(yù)制菜走進(jìn)越來越多的普通家庭。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2019年至2021年,我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元,預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。其中,C端市場(消費(fèi)者市場)將超過4000億元,具有蓬勃發(fā)展?jié)摿Α?/p>

  全自動煨8小時(shí),撒點(diǎn)蔥花就開喝

  排骨藕湯1年賣了3億元

  “預(yù)制菜其實(shí)前幾年就有了,就是大家說的半成品菜。這幾年,預(yù)制菜異軍突起,從餐飲酒樓延伸到了普通消費(fèi)者家中,分類越來越細(xì),有了即食、即熱、即烹、即配四個(gè)分類!庇浾咴谑巢碾娚坦(jié)上,多個(gè)參展商如是說。

  “預(yù)制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%,比如藕湯撒點(diǎn)蔥花,熱一熱就可以吃了!焙比A貴食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)罡T吹溃髽I(yè)做了十年的藕帶加工,這兩年捕捉到了藕湯的商機(jī)。為還原地道藕湯味,公司足足研發(fā)了3年多,聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種,藕的斷面掛絲密長,口感粉糯綿軟。“我們反復(fù)試驗(yàn)上萬次,熬煮溫度一度一度微調(diào),每道工藝精確到分鐘,還要預(yù)留出消費(fèi)者加熱的時(shí)間和口感。”清洗、分揀、殺菌、煨湯……經(jīng)過8個(gè)小時(shí),一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相3年,湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費(fèi)者最愛喝,“一年賣了3億元,目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。

  專注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的湖北萊克食品科技有限公司市場負(fù)責(zé)人介紹,加工車間里篩選、稱重、擺盤……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動機(jī)器的不斷引進(jìn),大大提高了生產(chǎn)效率,“以前是人工加料,現(xiàn)在是全自動加料、全自動打包,不僅能降低成本,標(biāo)準(zhǔn)程度也會更高”。

  從家庭餐桌到野外露營

  預(yù)制菜正在“解放”吃飯場景

  預(yù)制菜市場的持續(xù)飛速發(fā)展,帶動了諸多食材向產(chǎn)品化轉(zhuǎn)型,趨于標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。同時(shí),預(yù)制菜消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)、需求也多元起來。

  中百倉儲里,下午下班的時(shí)間段,不少年輕小兩口在冷藏柜里“尋寶”,全家福、臘肉炒泥蒿等經(jīng)典湖北菜快速可制;盒馬門店里,應(yīng)季的春筍炒臘肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英等也頗受年輕家庭歡迎!拔仪谐龅耐炼菇z像棍子,廚藝實(shí)在拿不出手,偶爾來點(diǎn)預(yù)制菜,相對快、健康一點(diǎn),還能做幾個(gè)像糖醋里脊這樣的硬菜。”一名年輕男士打趣道。記者看到,錢大媽、天禧佳生活超市中也有預(yù)制菜在售,預(yù)制菜中肉類居多,且多為宮保雞丁、牛柳等常見菜品,購買人群多是一些年輕人。

  “在消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)上,女性、年輕用戶帶動了預(yù)制菜的快速增長!眹鴥(nèi)海鮮水產(chǎn)上市企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜C端負(fù)責(zé)人瑞妮介紹,近兩年,零售端增幅翻了數(shù)倍,增長幅度超過行業(yè)端的中餐酒樓、宴席、火鍋、西式快餐、宵夜等場景!拔覀冞M(jìn)入到了小區(qū)門口的提菜點(diǎn)、超市、全渠道的網(wǎng)絡(luò)平臺,全面捕獲年輕的‘懶癌患者’!彼Φ,不光是方便、快捷,人們對預(yù)制菜的營養(yǎng)、口感、顏值要求都提高了,單品不斷出新才行。比如,為適應(yīng)“Z世代”需求,去年就推了菠蘿烤魚,酸酸甜甜椒香麻辣,明火加熱就能加入熱鬧的露營場景中。還有白灼美人蝦1分鐘上桌,剁椒金鯧魚標(biāo)準(zhǔn)切刀拉花,砂鍋泡椒牛蛙免殺免切,液氮鎖住鮮味……每個(gè)月都有十幾款新菜推出。

  預(yù)制菜還“解放”了吃飯的場景。伴隨戶外露營熱,燒烤、面點(diǎn)、鹵味等預(yù)制菜攻略吸引了一眾網(wǎng)友圍觀。抖音平臺上,真人帶貨“露營+預(yù)制菜”熱鬧直觀,有的產(chǎn)品銷量可觀。

編輯:葉霖嘉