9月3日，臨近中秋節(jié)，“海南老字號(hào)”海口市紅星食品廠月餅生產(chǎn)車間內(nèi)十分忙碌，開酥、包餡、壓�！�…在師傅們的熟練操作下，一個(gè)個(gè)瓊式月餅很快制作完成。

　　近年來，我省商務(wù)部門制定了促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的一系列工作措施，�？诘仁锌h在特色文化商業(yè)街區(qū)和新消費(fèi)場(chǎng)景建設(shè)中注重打造老字號(hào)聚集區(qū)，構(gòu)建多層次、立體化的保護(hù)傳承和傳播體系，大力弘揚(yáng)老字號(hào)的文化內(nèi)涵。海口老字號(hào)企業(yè)也紛紛通過傳承和發(fā)揚(yáng)非遺技藝、加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度等方式，提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　不久前，紅星等3家企業(yè)入選了新一批“中華老字號(hào)”示范創(chuàng)建推薦名單。在政府和企業(yè)的共同努力下，�？诶献痔�(hào)企業(yè)持續(xù)釋放“金字招牌”新魅力。

　　海南味道代代傳承

　　此前，海南的前輩工匠吸收蘇式、廣式月餅之長(zhǎng)，創(chuàng)造出“松皮酥心、餅味突出”鮮明特點(diǎn)的瓊式月餅，并在紅星等老字號(hào)的堅(jiān)持下，保留至今。

　　�？谑屑t星食品廠辦公室主任曾紀(jì)鵬介紹，該廠在繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)瓊式月餅制作工藝的基礎(chǔ)上，不斷在技術(shù)、品牌等方面創(chuàng)新發(fā)展，“我們希望讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)流傳多年的海南傳統(tǒng)美食，同時(shí)吸引更多年輕人學(xué)習(xí)和傳承這門傳統(tǒng)手藝。”

　　讓海南味道不斷流傳，也是海口龍華沿江飯店第五代傳承人符之望的愿望。

　　9月2日傍晚，以經(jīng)營(yíng)文昌雞為主的沿江飯店生意頗為興旺，作為一家“中華老字號(hào)”企業(yè)，沿江飯店吸引了不少外地游客前來打卡。

　　“海南雞飯是海南的傳統(tǒng)地方美食，所以我們專程過來品嘗，味道很不錯(cuò)�！庇慰蛷埮�士說道。

　　“沿江飯店有80多年的歷史，烹調(diào)文昌雞的技藝也經(jīng)歷了代代傳承�！狈�之望告訴海南日?qǐng)?bào)記者，如今，沿江飯店已經(jīng)從最初成立的一家店，發(fā)展到十幾家店，甚至開到廣州、上海等城市，一天就能賣出上千只文昌雞。

　　根據(jù)省商務(wù)廳公布的標(biāo)準(zhǔn)，能稱得上“海南老字號(hào)”的企業(yè)，商號(hào)或者商標(biāo)傳承不少于20年，并且具有傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù)，還要具有傳統(tǒng)文化背景、地域特色、歷史積淀和文化底蘊(yùn)以及良好的商業(yè)信譽(yù)。

　　目前，�？谝呀�(jīng)有�？邶埲A沿江飯店、海南龍泉集團(tuán)有限公司、海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司、海南卓津蜂業(yè)有限公司、�？谑屑t星食品廠等10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號(hào)”品牌。

　　文化傳承老歌新唱

　　老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于“老”，如老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但一些老字號(hào)的不足，往往也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化、產(chǎn)品老化等問題。

　　如何能在傳承之路上走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)？符之望給出的答案是：創(chuàng)新。保持品質(zhì)不變之余，不斷拓展消費(fèi)場(chǎng)景，推出新產(chǎn)品，“圈粉”年輕人。

　　一方面是管理體系和供應(yīng)平臺(tái)的創(chuàng)新。以沿江飯店為例，目前已經(jīng)形成從文昌雞養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)通過傳幫帶的方式帶動(dòng)人才培養(yǎng)。

　　另一方面是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新。“除了最傳統(tǒng)的白切做法，我們還針對(duì)年輕人的口味不斷探索，創(chuàng)新出椰香烤文昌雞、椰子雞湯、咖喱文昌雞、孜然煎文昌雞等十幾種做法，并打造全雞宴，實(shí)現(xiàn)老歌新唱�！狈�之望說。

　　紅星食品廠同樣靠創(chuàng)新走出了一度包裝落后、營(yíng)銷過時(shí)的困境�！耙粋�(gè)企業(yè)如果沒有強(qiáng)勁的品牌支撐，很容易就被市場(chǎng)淘汰�！痹�紀(jì)鵬說，紅星兼顧新老客群偏好升級(jí)產(chǎn)品視覺，推出了個(gè)性化的紙罐包裝，并對(duì)“瓊珍”品牌重新設(shè)計(jì)；同時(shí)，完善產(chǎn)品體系，滿足年輕消費(fèi)群體多口味選擇的需求，使紅星月餅重新煥發(fā)生機(jī)。

　　老店老街融合發(fā)展

　　今年，符之望有個(gè)新的計(jì)劃，不斷擴(kuò)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，將沿江飯店開到深圳等地的高端商業(yè)圈，讓海南老字號(hào)走向高端市場(chǎng)。在省內(nèi)市場(chǎng)，他希望能夠進(jìn)駐最具海南代表性的傳統(tǒng)文化商業(yè)街區(qū)，讓老字號(hào)與百年街區(qū)共同發(fā)展。

　　他建議，�？趹�(yīng)該增加對(duì)老字號(hào)企業(yè)的評(píng)選力度，打造一條老字號(hào)商業(yè)街，既包含本地老字號(hào)企業(yè)，也可以引進(jìn)全國(guó)老字號(hào)企業(yè)，讓市民游客在打卡的過程中了解本地文化，從而實(shí)現(xiàn)文化傳承，增強(qiáng)文化自信。

　　對(duì)此，�？谑猩虅�(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來，�？趯㈤_展老字號(hào)品牌普查工作，全面摸清老字號(hào)分布、數(shù)量、類型，協(xié)助企業(yè)挖掘資料、完善檔案。指導(dǎo)老字號(hào)商標(biāo)納入重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄，規(guī)范商標(biāo)申請(qǐng)，加強(qiáng)注冊(cè)核查。同時(shí)，鼓勵(lì)街區(qū)招引老字號(hào)企業(yè)入駐，進(jìn)一步提升特色商業(yè)街的吸引力，豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，促進(jìn)老字號(hào)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

　　事實(shí)上，老字號(hào)已經(jīng)成為海南打造新消費(fèi)場(chǎng)景的重要助力�！拔覀兘Y(jié)合消博會(huì)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，開展�？诶献痔�(hào)嘉年華系列活動(dòng)，充分發(fā)揮老字號(hào)在恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，更好融入新型消費(fèi)，推動(dòng)老字號(hào)加快守正創(chuàng)新發(fā)展。”�？谑猩虅�(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　接下來，�？谶�將開展“五城聯(lián)動(dòng)·�？诮�(jīng)濟(jì)圈老字號(hào)品牌節(jié)”，打造系列線上線下“老字號(hào)品牌節(jié)”活動(dòng)，推動(dòng)老字號(hào)集聚發(fā)展，強(qiáng)化品牌推廣，以老字號(hào)為抓手加快恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)。(記者 郭萃)