9月3日，臨近中秋節(jié)，“海南老字號”�？谑屑t星食品廠月餅生產(chǎn)車間內(nèi)十分忙碌，開酥、包餡、壓模……在師傅們的熟練操作下，一個個瓊式月餅很快制作完成。
近年來，我省商務部門制定了促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的一系列工作措施，�？诘仁锌h在特色文化商業(yè)街區(qū)和新消費場景建設中注重打造老字號聚集區(qū)，構建多層次、立體化的保護傳承和傳播體系，大力弘揚老字號的文化內(nèi)涵。�？诶献痔柶髽I(yè)也紛紛通過傳承和發(fā)揚非遺技藝、加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度等方式，提升品牌影響力和市場競爭力。
不久前，紅星等3家企業(yè)入選了新一批“中華老字號”示范創(chuàng)建推薦名單。在政府和企業(yè)的共同努力下，�？诶献痔柶髽I(yè)持續(xù)釋放“金字招牌”新魅力。
海南味道代代傳承
此前，海南的前輩工匠吸收蘇式、廣式月餅之長，創(chuàng)造出“松皮酥心、餅味突出”鮮明特點的瓊式月餅，并在紅星等老字號的堅持下，保留至今。
�？谑屑t星食品廠辦公室主任曾紀鵬介紹，該廠在繼承發(fā)揚傳統(tǒng)瓊式月餅制作工藝的基礎上，不斷在技術、品牌等方面創(chuàng)新發(fā)展，“我們希望讓更多消費者認識流傳多年的海南傳統(tǒng)美食，同時吸引更多年輕人學習和傳承這門傳統(tǒng)手藝�！�
讓海南味道不斷流傳，也是�？邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望的愿望。
9月2日傍晚，以經(jīng)營文昌雞為主的沿江飯店生意頗為興旺，作為一家“中華老字號”企業(yè)，沿江飯店吸引了不少外地游客前來打卡。
“海南雞飯是海南的傳統(tǒng)地方美食，所以我們專程過來品嘗，味道很不錯�！庇慰蛷埮空f道。
“沿江飯店有80多年的歷史，烹調(diào)文昌雞的技藝也經(jīng)歷了代代傳承�！狈嬖V海南日報記者，如今，沿江飯店已經(jīng)從最初成立的一家店，發(fā)展到十幾家店，甚至開到廣州、上海等城市，一天就能賣出上千只文昌雞。
根據(jù)省商務廳公布的標準，能稱得上“海南老字號”的企業(yè)，商號或者商標傳承不少于20年，并且具有傳承獨特的產(chǎn)品、技藝或者服務，還要具有傳統(tǒng)文化背景、地域特色、歷史積淀和文化底蘊以及良好的商業(yè)信譽。
目前，海口已經(jīng)有�？邶埲A沿江飯店、海南龍泉集團有限公司、海南南國食品實業(yè)有限公司、海南卓津蜂業(yè)有限公司、�？谑屑t星食品廠等10家企業(yè)被認定為“海南老字號”品牌。
文化傳承老歌新唱
老字號的優(yōu)勢在于“老”，如老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但一些老字號的不足，往往也源于“老”，可能存在觀念老化、機制老化、產(chǎn)品老化等問題。
如何能在傳承之路上走得更長遠？符之望給出的答案是：創(chuàng)新。保持品質(zhì)不變之余，不斷拓展消費場景，推出新產(chǎn)品，“圈粉”年輕人。
一方面是管理體系和供應平臺的創(chuàng)新。以沿江飯店為例，目前已經(jīng)形成從文昌雞養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，同時通過傳幫帶的方式帶動人才培養(yǎng)。
另一方面是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新�！俺俗顐鹘y(tǒng)的白切做法，我們還針對年輕人的口味不斷探索，創(chuàng)新出椰香烤文昌雞、椰子雞湯、咖喱文昌雞、孜然煎文昌雞等十幾種做法，并打造全雞宴，實現(xiàn)老歌新唱�！狈f。
紅星食品廠同樣靠創(chuàng)新走出了一度包裝落后、營銷過時的困境。“一個企業(yè)如果沒有強勁的品牌支撐，很容易就被市場淘汰。”曾紀鵬說，紅星兼顧新老客群偏好升級產(chǎn)品視覺，推出了個性化的紙罐包裝，并對“瓊珍”品牌重新設計；同時，完善產(chǎn)品體系，滿足年輕消費群體多口味選擇的需求，使紅星月餅重新煥發(fā)生機。
老店老街融合發(fā)展
今年，符之望有個新的計劃，不斷擴展國內(nèi)市場，將沿江飯店開到深圳等地的高端商業(yè)圈，讓海南老字號走向高端市場。在省內(nèi)市場，他希望能夠進駐最具海南代表性的傳統(tǒng)文化商業(yè)街區(qū)，讓老字號與百年街區(qū)共同發(fā)展。
他建議，海口應該增加對老字號企業(yè)的評選力度，打造一條老字號商業(yè)街，既包含本地老字號企業(yè)，也可以引進全國老字號企業(yè)，讓市民游客在打卡的過程中了解本地文化，從而實現(xiàn)文化傳承，增強文化自信。
對此，�？谑猩虅站窒嚓P負責人表示，接下來，海口將開展老字號品牌普查工作，全面摸清老字號分布、數(shù)量、類型，協(xié)助企業(yè)挖掘資料、完善檔案。指導老字號商標納入重點商標保護名錄，規(guī)范商標申請，加強注冊核查。同時，鼓勵街區(qū)招引老字號企業(yè)入駐，進一步提升特色商業(yè)街的吸引力，豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)，促進老字號長期穩(wěn)定發(fā)展。
事實上，老字號已經(jīng)成為海南打造新消費場景的重要助力�！拔覀兘Y合消博會、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，開展�？诶献痔柤文耆A系列活動，充分發(fā)揮老字號在恢復和擴大消費、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，更好融入新型消費，推動老字號加快守正創(chuàng)新發(fā)展�！焙？谑猩虅站窒嚓P負責人說。
接下來，海口還將開展“五城聯(lián)動·�？诮�(jīng)濟圈老字號品牌節(jié)”，打造系列線上線下“老字號品牌節(jié)”活動，推動老字號集聚發(fā)展，強化品牌推廣，以老字號為抓手加快恢復和擴大消費。(記者 郭萃)
