?诶献痔(hào)企業(yè)“出圈”記
2023年09月21日 10:45 來(lái)源:海口日?qǐng)?bào)
9月17日,在海口富椰香餅屋食品有限公司的工廠內(nèi),工人把制作出來(lái)的月餅放入烤箱。 楊忠凱 攝
9月17日,在?诟灰泔炍菔称酚邢薰镜墓S內(nèi),工人把制作出來(lái)的月餅放入烤箱。 楊忠凱 攝

  中秋佳節(jié)將至,在?诟鞔笊坛⒔诸^老市,月餅占據(jù)了“C位”。在滿目琳瑯的月餅品牌中,?谑忻耜愔依谎劬吞糁辛藘珊胁⒉伙@眼,且包裝簡(jiǎn)潔的老字號(hào)品牌瓊式月餅。對(duì)他而言,老字號(hào)才是永不過(guò)時(shí)的經(jīng)典。

  目前,?诠灿10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號(hào)”品牌,其中1家被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。老字號(hào)作為城市歷史的注腳、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的見(jiàn)證者,品牌價(jià)值歷久彌新。每一個(gè)老字號(hào)品牌都蘊(yùn)含著厚重的文化底蘊(yùn)、獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)之道、代代相傳的精湛工藝、有口皆碑的品牌價(jià)值,承載著一代人甚至幾代人的情懷與記憶。

  在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)升級(jí)換代的今天,?诘睦献痔(hào)企業(yè)順應(yīng)市場(chǎng),守正創(chuàng)新,積極引領(lǐng),帶動(dòng)更多經(jīng)營(yíng)主體實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

  守正 不忘初心做好產(chǎn)品

  9月17日上午,老字號(hào)企業(yè)海口富椰香餅屋食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi),伴隨著壓模機(jī)的作業(yè)聲,一枚枚花紋精美的瓊式月餅定型。同一時(shí)間,車間里的師傅們分別進(jìn)行著開(kāi)酥、包餡、烘烤、包裝等工作。忙碌的車間外,一箱箱成品月餅被搬上貨車,運(yùn)送往各個(gè)分銷點(diǎn)。

  “老字號(hào)之所以能歷久彌新,成為經(jīng)典,關(guān)鍵在于守正!焙?诟灰泔炍菔称酚邢薰究偨(jīng)理符志仁告訴記者,瓊式月餅品牌富椰香創(chuàng)立于30多年前,“這些年來(lái)我們并非一帆風(fēng)順,新品牌產(chǎn)品不斷沖擊著我們,幸運(yùn)的是我們堅(jiān)守傳統(tǒng)優(yōu)秀工藝和良心品質(zhì),頑強(qiáng)地走到了今天!

  在智能化機(jī)器化生產(chǎn)普遍的今天,手工制作顯得尤為可貴。將餅皮進(jìn)行多次折疊的過(guò)程為開(kāi)酥,這是保障瓊式月餅酥香的一道重要工序。在富椰香車間,負(fù)責(zé)開(kāi)酥的符文龍平均每天要重復(fù)折疊餅皮上萬(wàn)次!拔覀円苍(jīng)嘗試用機(jī)器替代手工開(kāi)酥,但是機(jī)器開(kāi)酥的口感遠(yuǎn)不如手工,所以就放棄了!狈凝堈f(shuō)道。

9月17日,在?诟灰泔炍菔称酚邢薰镜墓S內(nèi),工人在做月餅的餡料。 楊忠凱 攝

  “別小看這一枚枚小小的月餅,手工工序占了50%以上!狈救式榻B,在多次嘗試后,他發(fā)現(xiàn)機(jī)器化的生產(chǎn)雖大大提升了效率,但影響了產(chǎn)品的口感,“我們要做的,是原始的‘海口味道’!彼f(shuō)。

  根據(jù)省商務(wù)廳公布的標(biāo)準(zhǔn),能稱得上“海南老字號(hào)”的企業(yè),商號(hào)或者商標(biāo)傳承不少于20年,并且具有傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù),還要具有傳統(tǒng)文化背景、地域特色、歷史積淀和文化底蘊(yùn)以及良好的商業(yè)信譽(yù)。

  市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,當(dāng)前,?诠灿10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號(hào)”品牌,分別是?邶埲A沿江飯店、海南龍泉集團(tuán)有限公司、?跐h群廚房好味餐飲有限公司、?诟灰泔炍菔称酚邢薰、海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司、海南卓津蜂業(yè)有限公司、海口市紅星食品廠、海南椰島(集團(tuán))股份有限公司、椰樹(shù)集團(tuán)有限公司、海南符氏食品有限公司。其中?邶埲A沿江飯店2011年被評(píng)為“中華老字號(hào)”。

  創(chuàng)新 跨界觸網(wǎng)煥發(fā)活力

  面對(duì)當(dāng)下的快消費(fèi)、數(shù)字化、網(wǎng)紅帶貨的新零售模式,部分老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新理念和能力不足、產(chǎn)品迭代緩慢等短板日益凸顯。

  在守正的同時(shí),老字號(hào)該如何創(chuàng)新?

  俗話說(shuō),酒香不怕巷子深,但在老字號(hào)企業(yè)?邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望看來(lái),越是好酒,才越需要吆喝。這家有著80多年歷史的老字號(hào)企業(yè),以代代相傳的烹調(diào)文昌雞的技藝,讓海南味道不斷流傳。

  “在直播電商火熱的今天,老字號(hào)也需要與時(shí)俱進(jìn),不斷創(chuàng)新。”符之望介紹,除了做好文昌雞,他們還跨界推出了粽子、月餅、椰子凍等產(chǎn)品,通過(guò)直播電商的方式進(jìn)行售賣。此外,還通過(guò)各大團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等,推出特色、優(yōu)惠套餐。

在?邶埲A沿江飯店,制作完成的文昌雞。孫士杰 攝

  符之望有一個(gè)心愿,那就是把海南文昌雞帶到全國(guó)各地。“哪里有舉辦美食博覽會(huì),我們都會(huì)報(bào)名參展!狈榻B,當(dāng)前他們?cè)趶V州、深圳等地正在籌備開(kāi)設(shè)新店。

  跨界、觸網(wǎng),老字號(hào)正在探索。“1號(hào)和2號(hào)鏈接是我們的禮盒裝,直播間拍下立減30元!9月18日上午,在老字號(hào)?谑屑t星食品廠所屬的瓊珍食品旗艦店抖音直播間,10余款不同規(guī)格、口味、包裝的瓊式月餅陸續(xù)上架,經(jīng)主播的介紹,不少網(wǎng)友在線下單。

  在海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司所屬的南國(guó)食品抖音旗艦店,記者看到,當(dāng)天有220多件好物在售,其中銷量最高的一款椰奶清補(bǔ)涼售量達(dá)到了58.7萬(wàn)件。

  “在龐大的消費(fèi)市場(chǎng)背景下,老字號(hào)要快速抓住消費(fèi)者,首先要在產(chǎn)品的個(gè)性化上下功夫。”在海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳剛看來(lái),老字號(hào)企業(yè)在堅(jiān)持做好口感傳承的基礎(chǔ)上,在產(chǎn)品的包裝和宣傳銷售渠道方面也要?jiǎng)?chuàng)新!鞍b設(shè)計(jì)上,可以融合地域特色和本土文化;此外,還可多借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì),通過(guò)直播電商帶貨等方式,提升品牌知名度和銷量!彼f(shuō)。

在?邶埲A沿江飯店,廚師正在制作文昌雞。孫士杰 攝

  展望 期待“出圈”又“出彩”

  “各級(jí)政府部門正在加大對(duì)老字號(hào)的扶持力度,引領(lǐng)帶動(dòng)更多經(jīng)營(yíng)主體實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展!狈榻B,在省、市商務(wù)部門的幫助下,近年來(lái),沿江飯店曾多次走出海南,赴各地推介促銷。

  如何優(yōu)化海南老字號(hào)發(fā)展環(huán)境,加強(qiáng)老字號(hào)傳承保護(hù),提升老字號(hào)品牌價(jià)值?海南省質(zhì)量協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳燕認(rèn)為,政府加大扶持的同時(shí),老字號(hào)要做到產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新相結(jié)合。據(jù)了解,去年11月,海南省商務(wù)廳起草了《海南省商務(wù)廳促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展工作措施》!豆ぷ鞔胧诽岢,海南將通過(guò)建立老字號(hào)規(guī)范管理機(jī)制,強(qiáng)化老字號(hào)品牌挖掘。

  近年來(lái),?诮Y(jié)合消博會(huì)、端午、中秋等節(jié)點(diǎn),開(kāi)展?诶献痔(hào)嘉年華系列活動(dòng),充分發(fā)揮老字號(hào)在恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用,更好融入新型消費(fèi),推動(dòng)老字號(hào)加快守正創(chuàng)新發(fā)展。

  今年4月,南國(guó)食品如約亮相消博會(huì)展館。作為老字號(hào)企業(yè),南國(guó)食品帶來(lái)了多款新品參會(huì),借助消博會(huì)上市的新品生椰乳,受到了不少消費(fèi)者的歡迎。雖是老字號(hào),但南國(guó)的產(chǎn)品緊跟市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì),不斷更新。海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,作為海南本地老字號(hào)企業(yè),始終致力于持續(xù)將產(chǎn)品對(duì)外高質(zhì)量輸出,講好海南故事。

9月17日,在?诟灰泔炍菔称酚邢薰镜墓S內(nèi),工作人員展示剛剛包裝好的大月餅。  楊忠凱 攝

  今年消博會(huì)同期,?谶在騎樓老街舉辦“瓊州家宴千年文俗”百人長(zhǎng)桌宴活動(dòng),聯(lián)合?诶献痔(hào)餐飲企業(yè),邀市民朋友、國(guó)內(nèi)外游客、海外僑胞等五湖四海“食客”共品瓊州美食,借助美食弘揚(yáng)老字號(hào)文化內(nèi)涵。

  ?谑猩虅(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,接下來(lái),?趯㈤_(kāi)展老字號(hào)品牌普查工作,協(xié)助企業(yè)挖掘資料、完善檔案。指導(dǎo)老字號(hào)商標(biāo)納入重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄,規(guī)范商標(biāo)申請(qǐng),加強(qiáng)注冊(cè)核查。同時(shí),鼓勵(lì)街區(qū)招引老字號(hào)企業(yè)入駐,進(jìn)一步提升特色商業(yè)街的吸引力,豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),促進(jìn)老字號(hào)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

  “我們希望,在各級(jí)政府部門的扶持下,老字號(hào)積極開(kāi)拓新市場(chǎng),打造新增長(zhǎng)點(diǎn),‘出圈’又‘出彩’,讓海南故事傳播得更遠(yuǎn)!狈f(shuō)道。(記者 梁冰)

  記者手記

  守住老味道 開(kāi)拓新市場(chǎng)

  老字號(hào)承載著一方水土的歷史印記。作為行業(yè)中的佼佼者,老字號(hào)企業(yè)不僅擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝,還承載了厚重的歷史文化。

  歷經(jīng)了“大浪淘沙”流傳多年至今,足以證明老字號(hào)的品牌價(jià)值和“含金量”。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下,一方面國(guó)內(nèi)消費(fèi)提檔升級(jí)、國(guó)潮國(guó)貨成為時(shí)尚面臨新發(fā)展機(jī)遇;另一方面,消費(fèi)群體在變,消費(fèi)習(xí)慣也在變。老字號(hào)迎來(lái)的不止有發(fā)展機(jī)遇,還有挑戰(zhàn)。

  記者采訪的多家老字號(hào)企業(yè)代表中,符志仁和符之望分別為瓊式月餅制作技藝、文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝兩項(xiàng)非遺技藝的傳承人。老字號(hào)之所以能歷久彌新,除了好的技藝和產(chǎn)品,更源于傳承。創(chuàng)新固然是順應(yīng)時(shí)代的必然要求,但老字號(hào)的生命力更在于堅(jiān)守,在于傳承。在守好經(jīng)典的前提下,如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展,是一代又一代非遺傳承人需要思考的時(shí)代命題。

  老字號(hào)“做到老樹(shù)開(kāi)新枝”,“出圈”又“出彩”,就需要在深耕中發(fā)展、在傳承中創(chuàng)新,讓老品牌煥發(fā)青春的同時(shí),打造更新的品牌和營(yíng)銷模式,實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與流行時(shí)尚相融合,與時(shí)俱進(jìn)推動(dòng)工藝改進(jìn),不斷提升產(chǎn)品品質(zhì),才能將經(jīng)典永流傳。(記者 梁冰)

編輯:葉霖嘉