中秋佳節(jié)將至，在海口各大商超、街頭老市，月餅占據(jù)了“C位”。在滿目琳瑯的月餅品牌中，海口市民陳忠利一眼就挑中了兩盒并不顯眼，且包裝簡潔的老字號品牌瓊式月餅。對他而言，老字號才是永不過時的經(jīng)典。
目前，海口共有10家企業(yè)被認定為“海南老字號”品牌，其中1家被認定為“中華老字號”。老字號作為城市歷史的注腳、經(jīng)濟發(fā)展的見證者，品牌價值歷久彌新。每一個老字號品牌都蘊含著厚重的文化底蘊、獨具特色的經(jīng)營之道、代代相傳的精湛工藝、有口皆碑的品牌價值，承載著一代人甚至幾代人的情懷與記憶。
在市場競爭激烈、消費升級換代的今天，�？诘睦献痔柶髽I(yè)順應市場，守正創(chuàng)新，積極引領，帶動更多經(jīng)營主體實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
守正 不忘初心做好產(chǎn)品
9月17日上午，老字號企業(yè)海口富椰香餅屋食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，伴隨著壓模機的作業(yè)聲，一枚枚花紋精美的瓊式月餅定型。同一時間，車間里的師傅們分別進行著開酥、包餡、烘烤、包裝等工作。忙碌的車間外，一箱箱成品月餅被搬上貨車，運送往各個分銷點。
“老字號之所以能歷久彌新，成為經(jīng)典，關(guān)鍵在于守正。”�？诟灰泔炍菔称酚邢薰究偨�(jīng)理符志仁告訴記者，瓊式月餅品牌富椰香創(chuàng)立于30多年前，“這些年來我們并非一帆風順，新品牌產(chǎn)品不斷沖擊著我們，幸運的是我們堅守傳統(tǒng)優(yōu)秀工藝和良心品質(zhì)，頑強地走到了今天。”
在智能化機器化生產(chǎn)普遍的今天，手工制作顯得尤為可貴。將餅皮進行多次折疊的過程為開酥，這是保障瓊式月餅酥香的一道重要工序。在富椰香車間，負責開酥的符文龍平均每天要重復折疊餅皮上萬次�！拔覀円苍�(jīng)嘗試用機器替代手工開酥，但是機器開酥的口感遠不如手工，所以就放棄了�！狈凝堈f道。
9月17日，在�？诟灰泔炍菔称酚邢薰镜墓S內(nèi)，工人在做月餅的餡料。 楊忠凱 攝
“別小看這一枚枚小小的月餅，手工工序占了50%以上。”符志仁介紹，在多次嘗試后，他發(fā)現(xiàn)機器化的生產(chǎn)雖大大提升了效率，但影響了產(chǎn)品的口感，“我們要做的，是原始的‘�？谖兜馈��！彼f。
根據(jù)省商務廳公布的標準，能稱得上“海南老字號”的企業(yè)，商號或者商標傳承不少于20年，并且具有傳承獨特的產(chǎn)品、技藝或者服務，還要具有傳統(tǒng)文化背景、地域特色、歷史積淀和文化底蘊以及良好的商業(yè)信譽。
市商務局相關(guān)負責人介紹，當前，�？诠灿�10家企業(yè)被認定為“海南老字號”品牌，分別是海口龍華沿江飯店、海南龍泉集團有限公司、�？跐h群廚房好味餐飲有限公司、�？诟灰泔炍菔称酚邢薰�、海南南國食品實業(yè)有限公司、海南卓津蜂業(yè)有限公司、�？谑屑t星食品廠、海南椰島(集團)股份有限公司、椰樹集團有限公司、海南符氏食品有限公司。其中�？邶埲A沿江飯店2011年被評為“中華老字號”。
創(chuàng)新 跨界觸網(wǎng)煥發(fā)活力
面對當下的快消費、數(shù)字化、網(wǎng)紅帶貨的新零售模式，部分老字號企業(yè)創(chuàng)新理念和能力不足、產(chǎn)品迭代緩慢等短板日益凸顯。
在守正的同時，老字號該如何創(chuàng)新？
俗話說，酒香不怕巷子深，但在老字號企業(yè)�？邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望看來，越是好酒，才越需要吆喝。這家有著80多年歷史的老字號企業(yè)，以代代相傳的烹調(diào)文昌雞的技藝，讓海南味道不斷流傳。
“在直播電商火熱的今天，老字號也需要與時俱進，不斷創(chuàng)新�！狈榻B，除了做好文昌雞，他們還跨界推出了粽子、月餅、椰子凍等產(chǎn)品，通過直播電商的方式進行售賣。此外，還通過各大團購平臺等，推出特色、優(yōu)惠套餐。
在�？邶埲A沿江飯店，制作完成的文昌雞。孫士杰 攝
符之望有一個心愿，那就是把海南文昌雞帶到全國各地�！澳睦镉信e辦美食博覽會，我們都會報名參展�！狈榻B，當前他們在廣州、深圳等地正在籌備開設新店。
跨界、觸網(wǎng)，老字號正在探索�！�1號和2號鏈接是我們的禮盒裝，直播間拍下立減30元�！�9月18日上午，在老字號�？谑屑t星食品廠所屬的瓊珍食品旗艦店抖音直播間，10余款不同規(guī)格、口味、包裝的瓊式月餅陸續(xù)上架，經(jīng)主播的介紹，不少網(wǎng)友在線下單。
在海南南國食品實業(yè)有限公司所屬的南國食品抖音旗艦店，記者看到，當天有220多件好物在售，其中銷量最高的一款椰奶清補涼售量達到了58.7萬件。
“在龐大的消費市場背景下，老字號要快速抓住消費者，首先要在產(chǎn)品的個性化上下功夫。”在海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛看來，老字號企業(yè)在堅持做好口感傳承的基礎上，在產(chǎn)品的包裝和宣傳銷售渠道方面也要創(chuàng)新�！鞍b設計上，可以融合地域特色和本土文化；此外，還可多借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，通過直播電商帶貨等方式，提升品牌知名度和銷量�！彼f。
在海口龍華沿江飯店，廚師正在制作文昌雞。孫士杰 攝
展望 期待“出圈”又“出彩”
“各級政府部門正在加大對老字號的扶持力度，引領帶動更多經(jīng)營主體實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。”符之望介紹，在省、市商務部門的幫助下，近年來，沿江飯店曾多次走出海南，赴各地推介促銷。
如何優(yōu)化海南老字號發(fā)展環(huán)境，加強老字號傳承保護，提升老字號品牌價值？海南省質(zhì)量協(xié)會副會長兼秘書長陳燕認為，政府加大扶持的同時，老字號要做到產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新相結(jié)合。據(jù)了解，去年11月，海南省商務廳起草了《海南省商務廳促進老字號創(chuàng)新發(fā)展工作措施》�！豆ぷ鞔胧诽岢�，海南將通過建立老字號規(guī)范管理機制，強化老字號品牌挖掘。
近年來，�？诮Y(jié)合消博會、端午、中秋等節(jié)點，開展�？诶献痔柤文耆A系列活動，充分發(fā)揮老字號在恢復和擴大消費、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，更好融入新型消費，推動老字號加快守正創(chuàng)新發(fā)展。
今年4月，南國食品如約亮相消博會展館。作為老字號企業(yè)，南國食品帶來了多款新品參會，借助消博會上市的新品生椰乳，受到了不少消費者的歡迎。雖是老字號，但南國的產(chǎn)品緊跟市場消費趨勢，不斷更新。海南南國食品實業(yè)有限公司相關(guān)負責人表示，作為海南本地老字號企業(yè)，始終致力于持續(xù)將產(chǎn)品對外高質(zhì)量輸出，講好海南故事。
9月17日，在�？诟灰泔炍菔称酚邢薰镜墓S內(nèi)，工作人員展示剛剛包裝好的大月餅。 楊忠凱 攝
今年消博會同期，�？谶�在騎樓老街舉辦“瓊州家宴千年文俗”百人長桌宴活動，聯(lián)合�？诶献痔柌惋嬈髽I(yè)，邀市民朋友、國內(nèi)外游客、海外僑胞等五湖四海“食客”共品瓊州美食，借助美食弘揚老字號文化內(nèi)涵。
�？谑猩虅站窒嚓P(guān)負責人介紹，接下來，�？趯㈤_展老字號品牌普查工作，協(xié)助企業(yè)挖掘資料、完善檔案。指導老字號商標納入重點商標保護名錄，規(guī)范商標申請，加強注冊核查。同時，鼓勵街區(qū)招引老字號企業(yè)入駐，進一步提升特色商業(yè)街的吸引力，豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)，促進老字號長期穩(wěn)定發(fā)展。
“我們希望，在各級政府部門的扶持下，老字號積極開拓新市場，打造新增長點，‘出圈’又‘出彩’，讓海南故事傳播得更遠。”符之望說道。(記者 梁冰)
記者手記
守住老味道 開拓新市場
老字號承載著一方水土的歷史印記。作為行業(yè)中的佼佼者，老字號企業(yè)不僅擁有豐富的經(jīng)驗和精湛的技藝，還承載了厚重的歷史文化。
歷經(jīng)了“大浪淘沙”流傳多年至今，足以證明老字號的品牌價值和“含金量”。在市場競爭日益激烈的當下，一方面國內(nèi)消費提檔升級、國潮國貨成為時尚面臨新發(fā)展機遇；另一方面，消費群體在變，消費習慣也在變。老字號迎來的不止有發(fā)展機遇，還有挑戰(zhàn)。
記者采訪的多家老字號企業(yè)代表中，符志仁和符之望分別為瓊式月餅制作技藝、文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝兩項非遺技藝的傳承人。老字號之所以能歷久彌新，除了好的技藝和產(chǎn)品，更源于傳承。創(chuàng)新固然是順應時代的必然要求，但老字號的生命力更在于堅守，在于傳承。在守好經(jīng)典的前提下，如何實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，是一代又一代非遺傳承人需要思考的時代命題。
老字號“做到老樹開新枝”，“出圈”又“出彩”，就需要在深耕中發(fā)展、在傳承中創(chuàng)新，讓老品牌煥發(fā)青春的同時，打造更新的品牌和營銷模式，實現(xiàn)文化價值與流行時尚相融合，與時俱進推動工藝改進，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，才能將經(jīng)典永流傳。(記者 梁冰)
