海南日報記者邱江華

　　近日，中國熱帶農業(yè)科學院香飲所加工與工程技術研究團隊在不同成熟度對諾麗果品質和風味化學的影響研究方面取得新進展。該研究聯用多種分析技術深入挖掘諾麗果在成熟過程中品質與風味化學指標的變化規(guī)律，明確果實成熟過程中營養(yǎng)功能物質和風味化學成分的積累情況，確定了適用于諾麗果加工行業(yè)的最佳等級原料標準。

　　當下，諾麗果作為一種新型食品資源，因具備豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)異的保健功效而越來越受到人們的重視。然而，目前諾麗果加工產品仍缺乏消費者的認可，主要原因是諾麗果是一種典型的呼吸躍變型水果，會在成熟后迅速產生獨特而強烈的腐臭味，從而導致諾麗果加工產品風味不好或品質不佳。因此，品質和風味是決定諾麗果產業(yè)發(fā)展的關鍵因素，而不同成熟度對諾麗果實的最終品質和風味起著關鍵作用。

　　該研究采用理化分析方法結合電子鼻、電子舌、氣相色譜-質譜聯用等手段，探究不同成熟度對諾麗果實品質和風味化學的影響。結果證明，諾麗果的最佳采收時期為八成熟，且成熟期間的特征性物質可作為諾麗果成熟過程中的參考指標。研究結果有助于諾麗產業(yè)加工原料的選擇，有利于控制諾麗果產品質量和風味的穩(wěn)定性。

　　研究成果依托海南省特色熱帶作物適宜性加工與品質控制重點實驗室，得到海南省重點研發(fā)、海南省自然科學基金等項目的資助。