澄邁大批福山青年人投身咖啡產(chǎn)業(yè)，為咖啡產(chǎn)業(yè)“提純”
咖啡豆里的家鄉(xiāng)味
■ 本報記者 高懿 通訊員 王家專
“要的就是這個味道�！�11月1日，在澄邁縣福山鎮(zhèn)一家名叫“徠福昌”的咖啡小店，從北京回鄉(xiāng)發(fā)展的張海海捧著一杯冒著熱氣的咖啡，愛不釋手，因為這就是他印象中的家鄉(xiāng)味。
在澄邁福山，咖啡味是大多數(shù)人認為的家鄉(xiāng)味。
這個味道有個前提，必須是產(chǎn)自福山的咖啡豆，因為福山豆優(yōu)秀的味蕾表現(xiàn)，吸引不少福山青年人投身咖啡行業(yè)，他們不斷探尋福山豆味道的“礦山”。
作為參加省內(nèi)外各類咖啡比賽獲獎最多的福山人——王世賢也是其中這群青年中的一員，他家的店面因為面積小只擺了幾張桌子，但墻上掛滿了他參賽所獲的獎狀。
過去6年，王世賢始終在努力還原福山豆子本身所具有的風(fēng)味，這個味道也是他認為的家鄉(xiāng)味。
“我們這里的土地適合種羅布斯塔咖啡豆，種出來的品質(zhì)非常好。”王世賢告訴海南日報記者，羅布斯塔咖啡豆是當(dāng)前世界上最受歡迎的咖啡品種之一，也是澄邁福山的咖啡種植園傳統(tǒng)種植品種。
要做出味道純凈的家鄉(xiāng)味，就必須種出好的福山豆。
“我的每株咖啡樹，每月要修枝兩次�！边@是王世賢每天得往咖啡園跑的原因，工作量遠比一般種植方式大。
2017年，他剛開始改良咖啡種植方式時，其家人并不是很理解，認為太費勁了，而且別人的咖啡園枝繁葉茂、樹干高挺，自家的咖啡樹卻個頭矮小、枝條稀疏，在外人看來甚至認為是營養(yǎng)不良。
但王世賢堅持了下來，因為他認為老枝才能結(jié)出高品質(zhì)的咖啡豆，并且采用有機的種植方式，不用農(nóng)藥和化肥，只施用有機肥。這種新種植方式要控制咖啡樹個頭，除了保持單一主干外，只能留下一定數(shù)量的老枝條。
“這樣打理，咖啡樹才能夠把充足營養(yǎng)供應(yīng)給老枝。”王世賢從老枝條上摘下一棵成熟的咖啡豆掰開接著說，“這老枝上結(jié)出的咖啡豆顆粒飽滿，果汁濃稠，品質(zhì)非常好”。
有了好的咖啡豆，怎么才能更好地“提純”？王世賢從晾曬階段便開始追求“純凈度”
“以前的咖啡豆是用大鐵鍋炒，這種工藝對炒豆人的手藝要求很高，而且受熱難做到均勻，容易出現(xiàn)雜味�！蓖跏蕾t認為，好的咖啡一定是高純凈度的，福山豆本身品質(zhì)很好，確保高純凈度才能充分呈現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。
為了提高純度，王世賢在咖啡晾曬階段就著手，專門搭建了晾曬架，不讓豆子接觸地面�！按饲埃乙矊⒄氐目Х榷狗旁诘孛媪罆�，但這樣烘出來的咖啡會帶有土腥味�！蓖跏蕾t說，這種味一般消費者可能不會太在意，但它是專業(yè)人士評判咖啡豆好壞的一個重要指標(biāo)。
除了土腥味外，咖啡中還會有其他雜味，例如濁味�！俺霈F(xiàn)濁味的原因一般也是在晾曬階段沒有做好管理，出現(xiàn)豆子發(fā)霉等情況�！蓖跏蕾t稱，他們在架子上曬晾豆子，通風(fēng)性比較好，能夠減少豆子的發(fā)霉，并且晾曬時還會及時剔除壞豆子。
從種植、采摘到晾曬，都可以看到王世賢在咖啡上所傾注的熱情、汗水和專注。如今，王世賢自種自烘的福山咖啡豆在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有些名氣，一斤賣到300多元，是一般豆子價格的兩倍，而且供不應(yīng)求�！拔曳N植規(guī)模只有30畝左右，現(xiàn)在的產(chǎn)量不多，豆子一出就被人訂走了�！蓖跏蕾t說。
如今，福山鎮(zhèn)上有不少像王世賢這樣熱愛咖啡的青年人，他們經(jīng)常聚在一起交流分享，正是因為有這樣一代又一代人的繼承與探索，再加上福山優(yōu)秀的自然條件，才得以讓福山的咖啡名氣長盛不衰，延續(xù)下了福山人的咖啡情結(jié)和那份“家鄉(xiāng)味”。
(本報金江11月5日電)
