■ 本報(bào)記者 高懿
斑駁青蒼的火山石墻上,翠綠的鳥巢蕨昂然挺立;院落里,氤氳著雨后泥土的氣息。隨意走進(jìn)澄邁的咖啡館,喝著濃而不澀、香而不沖、略帶果酸的福山咖啡,其獨(dú)特的風(fēng)味,觸動(dòng)著世界的味蕾。
從淡雅的白色小花,到成熟后的咖啡果實(shí),再經(jīng)歷去皮、發(fā)酵、晾曬、脫殼、烘焙、研磨、沖煮,最終等來(lái)一杯醇香的咖啡,這是一顆豆子需要經(jīng)歷的蛻變過(guò)程。
咖啡產(chǎn)業(yè)是澄邁縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái),隨著精品咖啡浪潮的席卷,澄邁的咖企和咖農(nóng)也深深感受到精品咖啡的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和旺盛的市場(chǎng)需求。澄邁縣委、縣政府及時(shí)給予正確引領(lǐng),整合相關(guān)行業(yè)部門資源,成立產(chǎn)業(yè)鏈工作專班,指導(dǎo)幫助咖企、咖農(nóng)走上精品咖啡發(fā)展之路。
提升咖啡生豆精品率
“種咖啡‘熱不得、冷不得、餓不得、病不得’,要精心管護(hù),不打藥、勤除草、多施肥,還要生態(tài)種植、立體種植!背芜~縣福山咖啡研究所有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴海南日?qǐng)?bào)記者,掌握先進(jìn)的咖啡種植技術(shù)是推動(dòng)澄邁咖啡走精品化道路的前提。
濃郁家鄉(xiāng)味也引得大批福山青年人投身咖啡產(chǎn)業(yè),為咖啡產(chǎn)業(yè)“提純”,澄邁縣一家名為徠福昌的咖啡小店店主王世賢就是其中之一。
“我的每株咖啡樹,每月要修枝兩次!边@是王世賢每天往咖啡園跑的原因之一,工作量遠(yuǎn)比一般種植方式大。
2017年,他剛開始改良咖啡種植方式時(shí),家人并不是很理解,認(rèn)為太費(fèi)勁了,而且別人的咖啡園枝繁葉茂、樹干高挺,自家的咖啡樹卻個(gè)頭矮小、枝條稀疏,在外人一度認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)不良。
但王世賢堅(jiān)持了下來(lái),因?yàn)樗J(rèn)為老枝才能結(jié)出高品質(zhì)的咖啡豆,并且采用有機(jī)的種植方式,不用農(nóng)藥和化肥,只施用有機(jī)肥。
“這樣打理,咖啡樹才能夠把充足營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)給老枝!蓖跏蕾t從老枝條上摘下一顆成熟的咖啡豆掰開后說(shuō),“這老枝上結(jié)出的咖啡豆顆粒飽滿,果汁濃稠,品質(zhì)非常好”。
澄邁還搭建起專業(yè)學(xué)習(xí)平臺(tái),主動(dòng)融入地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,對(duì)接區(qū)域發(fā)展需求。
每周,在澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的咖啡課程教學(xué)點(diǎn)都會(huì)飄出縷縷咖啡香氣。課堂上,主講老師為學(xué)員們講解咖啡的起源、展示不同種類的咖啡,每個(gè)人都有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手體驗(yàn)?zāi)ザ、手沖、杯測(cè)、拉花等咖啡制作實(shí)操。
“說(shuō)出來(lái),朋友都不相信,我在澄邁能邊研究咖啡邊上課。”澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生王曉告訴記者。
自2015年起,澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校增設(shè)特色專業(yè)——咖啡生產(chǎn)與加工,先后投入400余萬(wàn)元建設(shè)兩間咖啡實(shí)訓(xùn)室和10畝校外咖啡種植基地,實(shí)訓(xùn)室包含咖啡種植、初加工、烘焙、研磨、沖泡等一系列教學(xué)功能。
“近三年咖啡專業(yè)招生百余人。2022年,學(xué)校還聯(lián)合金江鎮(zhèn)合福村軍口嶺組股份經(jīng)濟(jì)合作社建設(shè)咖啡校外實(shí)訓(xùn)基地!痹撔S嘘P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,在校企合作方面,先后與澄邁福山咖啡風(fēng)情鎮(zhèn)文化館、澄邁福山咖啡研究所、澄邁福山 936咖啡屋、澄邁民宿咖啡館、瑞幸咖啡等單位深度合作并掛牌教學(xué)實(shí)踐基地。
如今,彌漫著“咖啡香”的澄邁,不只是咖啡愛好者的聚集地,相伴而生的咖啡師培訓(xùn)行業(yè)正在悄然成長(zhǎng)。走進(jìn)咖啡培訓(xùn)課堂,學(xué)習(xí)手沖、拉花等基礎(chǔ)技能,沉浸在福山咖啡醇厚的芳香里,成為很多咖啡愛好者新的生活方式。
“以產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)培養(yǎng)人才、以人才靶向培育產(chǎn)業(yè)。入學(xué)即入職、學(xué)習(xí)即上崗、畢業(yè)即就業(yè)。”澄邁縣福山風(fēng)情鎮(zhèn)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,澄邁縣先后與多家職業(yè)技術(shù)學(xué)校及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作,培訓(xùn)模式也從單一咖啡師的培訓(xùn)進(jìn)階到面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓(xùn),帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)提質(zhì)升級(jí)。
精深加工成就精品
咖啡地里鮮紅飽滿的漿果、咖啡林里順勢(shì)而生的咖啡莊園、街頭巷尾眾多的咖啡館……一杯好喝又價(jià)格親民的福山咖啡吸引眾多咖啡愛好者慕名來(lái)到澄邁,到咖啡莊園、咖啡館感受一城咖香。
“澄邁縣種植咖啡歷史悠久,從1933年愛國(guó)華僑陳顯彰先生從印度尼西亞帶回羅布斯塔咖啡種籽至今,福山咖啡已擁有90年的種植歷史。20世紀(jì)中葉,福山咖啡暢銷國(guó)內(nèi)多個(gè)城市及國(guó)外東南亞一帶,以香醇濃郁、綿柔順滑而聞名。”澄邁縣精品咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈專班有關(guān)負(fù)責(zé)人如數(shù)家珍地講述著澄邁縣發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的底氣和實(shí)力。
澄邁縣作為海南咖啡的核心產(chǎn)區(qū)和集散中心之一,2022年,咖啡種植面積4820畝,畝產(chǎn)201公斤,咖啡產(chǎn)業(yè)快速崛起。
如何走好走穩(wěn)可持續(xù)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路?澄邁縣以發(fā)展咖啡精深加工為突破口,圍繞項(xiàng)目開展招商引資,積極招引咖啡精深加工龍頭企業(yè),延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,形成產(chǎn)業(yè)集聚,推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
晾曬、烘焙、研磨、萃取……咖啡豆被采摘后,需要經(jīng)過(guò)一系列的工序才能變成可供沖煮的咖啡粉。
咖啡豆是非常善于吸取外界精華的,以產(chǎn)自福山鎮(zhèn)的羅布斯塔咖啡豆為例,澄邁的咖啡農(nóng)會(huì)先將咖啡豆鋪在地上曬干。為讓咖啡繼續(xù)失水,咖啡農(nóng)會(huì)把它們“典藏”起來(lái)。福山咖啡農(nóng)把這道工藝視作自家秘密。
此外,在澄邁最大的咖啡加工廠——福山咖啡體驗(yàn)館,從日本、德國(guó)引進(jìn)一流咖啡烘干、分揀、烘焙和打包儀器設(shè)備,為福山咖啡的規(guī)模化、品質(zhì)化生產(chǎn)提供技術(shù)保障。
該企業(yè)為什么能夠取得成功?其中一個(gè)重要原因是其對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)苛要求。澄邁福山咖啡第二代傳人徐世炳告訴記者:“在企業(yè)成立之初到如今近四十年的時(shí)間里,經(jīng)典的福山咖啡只采用本地生產(chǎn)的福山咖啡豆!
徐世炳認(rèn)為,優(yōu)質(zhì)的原料+專業(yè)的加工,才能成就高品質(zhì)的產(chǎn)品。
徐世炳坦言,福山咖啡堅(jiān)持不盲目擴(kuò)張,并把相關(guān)理念貫徹到品牌經(jīng)營(yíng),小到調(diào)料和配件,福山咖啡十幾年來(lái)堅(jiān)持在同一家供應(yīng)商采購(gòu)不添加任何香精的咖啡煉乳。
為抓實(shí)咖啡精品率和精深加工率的“雙提升”,推動(dòng)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,澄邁一方面從初加工環(huán)節(jié)保障生豆精品率,引導(dǎo)帶動(dòng)咖農(nóng)、咖企由傳統(tǒng)模式、粗放式管理向精細(xì)化、精品化轉(zhuǎn)型;另一方面加大招商引資的力度及產(chǎn)業(yè)扶持力度,努力打造精品咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈。
加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐
“嗶嗶嗶!”12月25日下午3時(shí)15分,咖啡廠內(nèi)響起一陣陣急促的提示聲,一鍋冒著熱氣的深褐色咖啡豆烘焙完成!敖裉旌姹汉艹晒,色澤和香氣都不錯(cuò),再經(jīng)過(guò)3天的養(yǎng)豆就可以銷售了。”才存農(nóng)莊咖啡廠廠長(zhǎng)馮寶捧起一把咖啡豆說(shuō)。
在咖啡產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下,咖啡農(nóng)旅融合成為當(dāng)?shù)芈糜蔚囊淮筇厣?/p>
位于福山鎮(zhèn)的保良古村,是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的咖啡種植區(qū)。返鄉(xiāng)青年王謀超等人利用福山特色咖啡文化改造古村,發(fā)展鄉(xiāng)村休閑旅游,吸引不少游客體驗(yàn)!澳壳,古村日接待游客量200人左右!蓖踔\超說(shuō),保良古村咖啡品牌獲得不少游客的青睞,去年銷售了2000斤咖啡豆。
“澄邁咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要百花齊放,要以一種開放的心態(tài)去做咖啡,共享咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利。”精品咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈專班有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,澄邁當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)久以來(lái)培養(yǎng)的本土咖啡文化極具特色,通過(guò)結(jié)合美麗的自然風(fēng)光,在鄉(xiāng)村發(fā)展旅游觀光產(chǎn)業(yè),可以進(jìn)一步壯大海南的咖啡產(chǎn)業(yè)。
澄邁根據(jù)該縣福山咖啡、侯臣咖啡、咖咖園、保良古村等重點(diǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀,積極推動(dòng)支持本地企業(yè)打造集咖啡種植、加工、生產(chǎn)及產(chǎn)品展示、體驗(yàn)和研學(xué)培訓(xùn)為一體的多元化咖啡莊園,立足福山“!蔽幕突鹕郊t壤的優(yōu)勢(shì),挖掘咖啡文化底蘊(yùn),講好咖啡故事,開展品牌滲透;開發(fā)咖啡元素文創(chuàng)周邊產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)“咖啡+旅游+休閑+N”的休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游相融合的發(fā)展新模式。
激活自身造血功能的同時(shí),該產(chǎn)業(yè)鏈專班堅(jiān)持以“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”相結(jié)合的發(fā)展模式開展工作。
產(chǎn)業(yè)鏈專班以福山咖啡文化風(fēng)情鎮(zhèn)項(xiàng)目作為核心載體,以產(chǎn)業(yè)招商、基金招商模式推動(dòng)新興咖啡品牌的孵化和培育,先后前往重慶、香港、上海、昆山等地開展招商考察,和Tims咖啡、三頓半咖啡、老撾咖啡、喬宣咖啡、越南中原傳奇、云南薩拜迪咖啡有限公司、普洱永輝咖啡有限公司、熠果國(guó)際貿(mào)易公司、上?Х冉鹑诰W(wǎng)、上海啡也食品科技有限公司等20余家咖啡企業(yè)進(jìn)行招商洽談,并成功邀請(qǐng)老撾咖啡等5家企業(yè)到澄邁實(shí)地考察。
12月25日,澄邁福山咖啡文化風(fēng)情鎮(zhèn)管理委員會(huì)與澄邁福山發(fā)展有限公司簽署合作協(xié)議,為探索“咖啡主題文旅景區(qū)+特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)”高質(zhì)量發(fā)展之路提供實(shí)打?qū)嵉恼叻龀,有望進(jìn)一步放大園區(qū)吸引力,加快培育做強(qiáng)農(nóng)商文旅體新業(yè)態(tài),推動(dòng)該園區(qū)與澄邁現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)協(xié)同互補(bǔ)、錯(cuò)位發(fā)展、聯(lián)動(dòng)發(fā)展。
“越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外知名咖啡企業(yè)聚集于澄邁,不僅能加速產(chǎn)業(yè)聚集,煥新城市面貌,也將澄邁打造成國(guó)際國(guó)內(nèi)精品咖啡企業(yè)品牌展示和集散中心,助力澄邁本地咖啡品牌轉(zhuǎn)型升級(jí),持續(xù)貢獻(xiàn)力量。”產(chǎn)業(yè)鏈專班有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)未來(lái)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展信心十足,在這套全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化設(shè)計(jì)下,澄邁整體咖啡產(chǎn)業(yè)鏈將更具商業(yè)的縱深度與想象力。
在澄邁,咖啡呼應(yīng)這座小縣城繼續(xù)生長(zhǎng),留住回味和人心,于小杯盞中裝下“大世界”。(本報(bào)金江12月30日電)