“一蟹三味”，是指用一只蟹做出三種不同的風味——避風塘炒蟹、咸蛋黃炒蟹、蟹粉炒蟹。炒蟹是海港城市居民生活中必不可少的家常菜肴，其做法繁多，歷史悠久。對于香港市民來說，避風塘炒蟹則是最廣為流傳的做法，19世紀末，避風塘港口中的“海上廚房”膾炙人口，打撈上來的海鮮即時烹煮，配以金蒜、豆豉、辣椒，這些去腥增香的調(diào)料完美蓋住海鮮不可避免的腥咸味。此外，“咸蛋黃口味”源于廣式早茶咸蛋黃流沙包，用蛋黃的濃郁牢牢鎖住食材最初的甜鮮；而“蟹粉味”則源于江浙滬一帶“拆蟹粉”的飲膳習俗；通過蟹黃蟹膏的熬制再次強調(diào)蟹身部位的肥美多汁，讓食客們體驗一場味蕾盛宴。

　　隨著香港逐漸成為國際化都市，加之填海工程的推進，本地的海鮮與日俱減，外來的食材和吃法也不斷涌入。李夢常希望能夠保留住傳統(tǒng)中國口味，他認為，兼收并蓄是中國文化歷久彌新的獨特秘方。他也希望將這一理念融入美食之中，將中華傳統(tǒng)風味以更豐富、完整、多元的方式介紹給國際友人。“一蟹三味”則是他的獨特設(shè)計。左側(cè)的蟹腿以避風塘口味炒制，右側(cè)的蟹腿則以咸蛋黃口味烹飪，蟹身則以蟹黃和高湯熬煮，形成“三味一體”的獨特風味。

　　記者 范思憶 羅嗣昱 劉軒廷 香港報道