儋州千年古鹽田。(記者 李昊 攝)

　　從�？诔霭l(fā)，沿著海南環(huán)島旅游公路，一路向西。到洋浦，古鹽田外，鹽田村民從鍋里熱騰騰的粗鹽堆中，掏出鹽焗雞、鹽焗蛋等美食，端給一旁早已食指大動(dòng)的各地游客。不遠(yuǎn)處的海邊，像硯臺(tái)般的曬鹽槽星羅棋布。

　　曬鹽，這門手藝在千年以前，就是當(dāng)?shù)厝说目醇冶臼�。得天時(shí)與地利之便，海南先民用智慧與汗水開創(chuàng)的“沙漏淋鹵曬鹽法”，如今已成為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那一方方黑色玄武巖制成的鹽槽，一片片迎送潮水漲落的鹽田，穿越千年，訴說著海南人與大海的故事。

　　南國都市報(bào)記者 周靜泊

　　翻著族譜細(xì)數(shù)，傳到譚政這一代時(shí)，譚家曬鹽，已傳了58代人了。

　　“唐朝末年，我們的祖先就從福建莆田南下，到儋州鹽田村安家，已經(jīng)有1200多年了。”時(shí)至今日，譚政已是國家級(jí)非遺項(xiàng)目曬鹽技藝傳承人。過去，制鹽技藝的傳承，只通過宗族繼承的方式進(jìn)行，但現(xiàn)在，譚政收了一幫學(xué)徒，把傳家的技藝手把手教給徒弟。

　　耕鹽田、納潮水、曬鹽泥、收鹽泥、制鹵水，再曬鹵成鹽。聽譚政總結(jié)曬鹽的步驟，不過寥寥數(shù)語，但實(shí)際操作起來，則各有各的巧思和訣竅。

　　鹽田村的鹽田，散落分布在近海的灘涂上。漲潮時(shí)，海水就會(huì)順著引水溝渠流入鹽田，浸透田中的鹽泥。

　　在距今大約6500萬年以前的新生代第三紀(jì)，一系列劇烈地殼運(yùn)動(dòng)，在海南島與大陸之間撕下裂口，海水流入，形成北部灣和古雷瓊海峽。隨后千萬年的漫長(zhǎng)歲月中，雷瓊海峽內(nèi)的火山并不“安分”，地底的玄武巖漿噴發(fā)、遇冷凝結(jié)，在瓊北留下了大片玄武巖地貌。位于海南島西北海岸的儋州，就是海南玄武巖分布最集中的地區(qū)之一。經(jīng)過千萬年的海蝕與沉積，玄武巖地質(zhì)沉積成沙紅土。這種土壤保水性差，不適合種莊稼，但卻能很好地吸收鹽分。鹽田中的鹽泥，就是它。

　　潮水退去后，譚政就會(huì)帶著鹽工們，用木質(zhì)的短耙，像給農(nóng)田松土般，將鹽泥翻起，讓陽光暴曬。

　　在海南人的制鹽過程中，太陽是不可或缺的“勞動(dòng)力”。

　　相對(duì)海南其他地方而言，儋州炎熱、干燥、少雨。充足的日照加速海水蒸發(fā)，大大提升了曬鹽的效率。

　　經(jīng)過暴曬，飽含鹽分的鹽泥會(huì)被鹽工搬運(yùn)到過濾池。過濾池的木架上鋪了幾層茅草，底下是用火山巖砌成的蓄鹵池。鹽工把鹽泥鋪在茅草上夯實(shí)，不斷澆灌海水沖淋，溶解鹽泥中的鹽分。茅草把泥沙留在上層，濾出的鹵水就流入蓄鹵池。經(jīng)過反復(fù)過濾，鹵水濃度不斷提高。

　　“鹽田旁邊有種隨處可見的灌木，叫‘黃魚茨’。折一段它的枝條，丟進(jìn)鹵水池，如果枝條漂浮起來，那就意味著鹵水制好了。沒浮上來，就是還不行。我們的祖先很聰明�！弊T政說，鹵水制好后，就要用桶運(yùn)到曬鹽槽上，暴曬成鹽。

　　走在鹽田間，一個(gè)個(gè)形似硯臺(tái)的石質(zhì)曬鹽槽是最“吸睛”的“顯眼包”。

　　這些黑色的鹽槽均是由玄武巖制成。巖石表面大量的孔洞，可以增加表面積，利于通透水汽，但孔隙大小又不足以讓水分蒸發(fā)后留下的鹽粒穿過，使其得以留在鹽槽臺(tái)面上，成為鹽工的勞動(dòng)收成。

　　不過，可別以為這些疏松通透的玄武巖是個(gè)“軟柿子”，面對(duì)海風(fēng)與海水的侵蝕，能耐酸堿、抗腐蝕的它是塊“硬骨頭”，制成的鹽槽被一代代鹽工傳用千百年，成為海南先民制鹽技藝的不語見證。

　　在幅員遼闊的中國，能產(chǎn)鹽的地方遠(yuǎn)不止海南。不過，和其他沿海地區(qū)“煎煮成鹽”的方法不同，古時(shí)儋州峨蔓、洋浦等地的鹽民巧用天時(shí)與地利，用日曬節(jié)省煮鹽所需的人力與燃料，在生產(chǎn)力低、燃料相對(duì)不易獲取的古時(shí)候，這種“沙漏淋鹵曬鹽法”在低能耗的情況下實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)出，留下了“朝水夕錢”的美譽(yù)。

　　而到了制鹽早已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的現(xiàn)代，這片海與巖石、這些鹽田與村落，這群人與他們手中的技藝，已經(jīng)成為中國制鹽技藝的“活化石”，讓今人得以瞥見，千年以前人類智慧與天地擦出的星火，何以照亮瓊崖先民前行的道路。

　　監(jiān)制：周元

　　策劃：紀(jì)燕玲

　　執(zhí)行策劃：敖坤 劉仕利