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海南儋州跑海鴨蛋:“富”得流油!
2024年07月22日 11:54 來源:海南日?qǐng)?bào)

在儋州市光村鎮(zhèn)的灘涂上,養(yǎng)殖戶在趕跑海鴨。 黎有科 攝

  ■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李科洲 吳心怡

  敲開外殼,一絲咸香味襲來。

  剝開蛋白,蛋黃含羞半遮面?曜釉氯ィā途兔俺鰜砹。一小股金黃色的油脂在不羈地蕩漾,像潮水,像春心,像才華。

  7月21日,儋州市光村鎮(zhèn)新隆村的海邊,海南日?qǐng)?bào)全媒體記者手握一枚鴨蛋,看不出什么名堂。這鴨蛋也太平淡無奇了!

  養(yǎng)殖戶唐山明揭示它的身份——“跑海鴨蛋”。鴨子生長在海邊,退潮時(shí),它們會(huì)趕海覓食,所以被當(dāng)?shù)厝朔Q為“跑海鴨”。

  我們以貌取“蛋”,是因?yàn)榭床坏剿鼉?nèi)在的魅力。經(jīng)介紹,我們才明白,由于跑海鴨在灘涂啄食小魚蝦,所產(chǎn)的蛋營養(yǎng)豐富,可謂“富”得流油:卵磷脂含量比牛奶高50倍。

  健康的蛋

  什么樣的蛋才是好蛋?

  一顆顆白凈的鴨蛋排著隊(duì)跳進(jìn)泥漿,在現(xiàn)代化機(jī)械的溫柔臂彎中,均勻地享受一場“泥浴SPA”。

  7月20日,位于儋州市和慶鎮(zhèn)的跑海兄弟食品有限公司(以下簡稱跑海兄弟公司)加工廠內(nèi),機(jī)器轟鳴聲不絕于耳。距離中秋節(jié)還有近兩個(gè)月,作為月餅重要配角之一的跑海鴨蛋已經(jīng)進(jìn)入腌制期。

  泡完澡,鴨蛋們身披塑料“浴袍”,被溫柔地安置在標(biāo)有“出生證明”的房間里,開始耐心等待……

  這不單是簡單的腌制,而是對(duì)耐力的終極考驗(yàn)。當(dāng)然,用處不同,需要鍛造的時(shí)間也不同——直接吃的只需要腌20天,用來制作粽子的需要腌30天,制作月餅的需要腌38天。

  這些白凈的舞者,披上紅泥的戰(zhàn)袍,靜待時(shí)間的魔法——38天后,它們將獲得“重生”。

  “紅泥、鹽、水按一定比例混合后裹住鴨蛋,這是腌制咸鴨蛋的傳統(tǒng)工藝,在此基礎(chǔ)上,我們對(duì)紅泥進(jìn)行高溫滅菌,并用機(jī)器將其攪拌細(xì)膩,這樣腌制出來的鴨蛋味道均勻!迸芎P值芄矩(fù)責(zé)人許強(qiáng)說,這種“傳統(tǒng)工藝+標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)”模式能夠保留傳統(tǒng)的味道,又能最大限度保證產(chǎn)品品質(zhì)。

  另一邊,一批已歷經(jīng)38天考驗(yàn)的鴨蛋“重見天日”。工人們敲開蛋殼,熟練地取出晶瑩剔透的蛋黃。經(jīng)過一個(gè)多月的修煉,鴨蛋分泌出充沛的油脂,散發(fā)著迷人的香氣。

  不一會(huì)兒,100個(gè)蛋黃湊齊了,工人將它們裝袋、運(yùn)上車。各月餅廠正“饑腸轆轆”,對(duì)鴨蛋翹首以盼。盡管距離中秋尚遠(yuǎn),各月餅廠家已紛紛加入這場“好蛋”爭奪戰(zhàn)。

  “我們做粽子和月餅都必須用儋州本地的跑海鴨蛋,因?yàn)樗牢鄂r香、油潤飽滿。”儋州廣和食品有限公司負(fù)責(zé)人田傳明說。

  確實(shí),在儋州粽與月餅的世界里,跑海鴨蛋是不可或缺的靈魂舞伴。

  聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的儋州粽子中,鴨蛋咸香與豬肉油潤、糯米綿密、粽葉清香共鳴,奏出美食的交響。2023年,儋州粽子產(chǎn)值達(dá)1.5億元,遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等16個(gè)省市,鴨蛋的功勞不容小覷。

  在月餅里,濃烈的鴨蛋咸與淡雅的蓮蓉甜“偶遇”,碰撞出味蕾驚喜。

  從無到有,從鮮到咸,一只鴨蛋歷經(jīng)九九八十一關(guān)的修煉,才能成為“好蛋”,作為最佳“配角”登上餐桌。

  一枚好蛋是怎樣的?蛋白要緊實(shí)而富有彈性,入口滑如凝脂;蛋黃油而不膩、綿密起沙,入口即化。

  一枚好的海鴨蛋,是美味與健康的雙重代言——據(jù)相關(guān)研究,每100克含卵磷脂4056mg(毫克)、含蛋白質(zhì)12.84克、含人體必需的18種氨基酸總量達(dá)11.53克,還含有多種對(duì)人體有益的微量元素和十多種維生素。

  快樂的鴨

  如何成為一枚“好蛋”?

  快樂鴨生好蛋,這是許多跑海鴨養(yǎng)殖戶堅(jiān)守的理念。

  新隆村,清晨6時(shí),伴隨著旭日東升,早起的鴨搖搖擺擺出門了。穿過草叢,告別警惕的小狗,鴨子們來到一處灘涂。

  漲潮時(shí),海水會(huì)帶來貝類、小蝦、小蟹,退潮后它們便被留在岸上。

  姐妹們跑起來,跑起來,那邊有一場“海鮮盛宴”。

  “嘎吱嘎吱”,鴨子們吃得酣暢淋漓,不時(shí)拍打著翅膀。

  吃飽喝足,海鴨們又搖搖擺擺地離開灘涂,開始“社交”時(shí)刻。

  放眼望去,灰色調(diào)著裝的“姐妹團(tuán)”中,偶爾點(diǎn)綴著幾位身著墨綠西裝的“紳士鴨”,它們讓周圍的母鴨心里小鹿亂撞。

  “其實(shí)對(duì)蛋鴨養(yǎng)殖來說,養(yǎng)公鴨是沒有產(chǎn)出的,但公鴨分泌的雄性荷爾蒙能促使母鴨加快排卵、多產(chǎn)蛋。”許強(qiáng)倡導(dǎo)動(dòng)物福利養(yǎng)殖,給每50只母鴨搭配1只公鴨,讓每一枚蛋都蘊(yùn)含著幸福的味道。

  在這樣一個(gè)吃得好、睡得香,還能談戀愛的環(huán)境中,母鴨們化身運(yùn)動(dòng)健將,水上漂、空中飛、地面跑,不僅練就了一副好身板,還搖身一變成了“產(chǎn)蛋高手”。

  凌晨3時(shí),“鴨媽媽”準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入“產(chǎn)房”。一年之中,她們能持續(xù)12個(gè)月高效生產(chǎn),每月至少貢獻(xiàn)25枚寶貝蛋。養(yǎng)殖戶唐山明很高興——他手下有5000多只產(chǎn)蛋“達(dá)鴨”,每天能撿4000多枚“金蛋”。

  撿蛋要趁新鮮,唐山明和妻子每天早上6時(shí)就鉆進(jìn)“產(chǎn)房”,將鴨蛋擦干凈裝箱。幾個(gè)小時(shí)后,鴨蛋就會(huì)坐上開往跑海兄弟公司的“班車”,開啟從鮮蛋到咸蛋的蛻變。

  魔力的金

  在蛋黃金光閃耀的世界里,“流油”成了財(cái)富的代名詞,引領(lǐng)村民們踏上“富”足之旅。

  咸鴨蛋為何會(huì)流油?其實(shí),這是一道化學(xué)題。鹽分的滲透,讓鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,脂肪得以釋放并聚集。于是,當(dāng)我們切開咸鴨蛋時(shí),那令人驚艷的油光便躍然眼前。

  “臨近端午節(jié)和中秋節(jié)時(shí),一天要腌制5萬枚至10萬枚鴨蛋,一年加工咸鴨蛋800多萬枚,產(chǎn)值達(dá)1000萬元。”許強(qiáng)說。說話間,無數(shù)個(gè)不起眼的鴨蛋,正在為他和他雇用的村民鋪就致富之路。

  在海鴨的“嘎嘎”叫聲中,唐山明也過上了“呱呱”叫的生活。最多時(shí),他家的鴨圈里有1萬多只鴨,每年能賺約20萬元?恐B(yǎng)鴨、賣鴨蛋,他將3個(gè)孩子送進(jìn)了大學(xué),還為家里添置了一臺(tái)小轎車。

  在儋州,有不少像唐山明一樣,利用家附近灘涂養(yǎng)跑海鴨的養(yǎng)殖戶,主要分布在海頭、排浦、白馬井、新州、峨蔓、木棠、光村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),儋州跑海鴨存欄量約36萬只,每天有超過30萬枚蛋產(chǎn)出,一年約上億枚。

  2017年,儋州跑海鴨蛋被核準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2023年,《地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州跑海鴨蛋》標(biāo)準(zhǔn)出爐。近年來,儋州大力發(fā)展跑海鴨養(yǎng)殖,積極打造儋州跑海鴨品牌,延長完善蛋鴨產(chǎn)銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

  “我們公司帶動(dòng)了20個(gè)養(yǎng)殖戶一起養(yǎng)殖蛋鴨,以成本價(jià)提供鴨苗和養(yǎng)殖技術(shù),再統(tǒng)一回收鴨蛋加工,同時(shí)加工廠也為附近村民提供了很多就業(yè)崗位。”許強(qiáng)說,把跑海鴨蛋產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)并非一個(gè)人、一家公司的事,“企業(yè)+村集體”的模式讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展更有底氣。他希望和其他企業(yè)與村民一起,進(jìn)一步擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,拓寬市場,把這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

  在儋州的灘涂上,36萬只跑海鴨們歡快地奔跑,每天嘩啦啦地“下”出30萬枚希望之蛋。這些“金蛋”,是一條魔力紐帶,串聯(lián)起產(chǎn)業(yè)與市場;是一塊牢固基石,鋪就村民致富路。

  (本報(bào)那大7月21日電)

編輯:李?yuàn)W迪