■ 海南日報全媒體記者 高懿
“我們制作出來的羊豆咖啡,既有淡淡的麥香味,還融入具有洋道本地氣息的瓜果味。”8月7日,在澄邁縣福山鎮(zhèn)洋道村羊豆咖啡店,創(chuàng)始人黃瑞飛正在忙著制作咖啡。他告訴記者,他正在積極“備戰(zhàn)”將于8月15日舉行的海南福山咖啡師冠軍挑戰(zhàn)賽,希望在這次比賽中,讓更多人嘗到本土不一樣的咖啡味道。
在如今的澄邁,“轉(zhuǎn)過街角就是咖啡店”成了一種生活方式,近90年歷史的傳統(tǒng)咖啡種植已發(fā)展成大產(chǎn)業(yè),形成“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈條,不僅吸引慕名而來的游客,也吸引越南中原傳奇、天圖投資等眾多國內(nèi)外知名企業(yè)與資本爭相入局。
借此東風(fēng),澄邁立足本地咖啡資源和政策優(yōu)勢,歷經(jīng)多年,成功打造出咖啡特色品牌活動,并引進(jìn)和培育出大批咖啡從業(yè)者、技能型人才,在從“咖啡愛好者”成為“咖啡專業(yè)人才”的路上,闖出一片獨(dú)屬于自己的咖啡世界。
專業(yè)培訓(xùn)
新手認(rèn)準(zhǔn)發(fā)展賽道
“認(rèn)準(zhǔn)了咖啡這個行業(yè),我就想長期干下去!边@是澄邁古拙咖啡館創(chuàng)始人張冬君在4年創(chuàng)業(yè)路上的一句心里話,也伴隨著她從咖啡“小白”成長為首批海南羅布斯塔咖啡分級品鑒師。
“之前,我所認(rèn)識的咖啡是裝在精致咖啡杯中的,也是握在行色匆匆上班族手中的‘續(xù)命利器’。但來到澄邁后,我發(fā)現(xiàn)喝咖啡是一件‘又土又潮’的事情!8月7日,海南日報記者見到張冬君時,她正練習(xí)手沖咖啡。
今年36歲的張冬君和她的咖啡店,都是澄邁咖啡產(chǎn)業(yè)中的“新苗”。
2010年,她隨丈夫從湛江來到澄邁,在游玩時發(fā)現(xiàn)本地不僅種植咖啡,還有獨(dú)特的咖啡文化,隨處可見的咖啡館和咖啡師培訓(xùn)班,讓張冬君心里升起一個想法:“要不開家咖啡店吧。”
說干就干,張冬君從零開始進(jìn)行學(xué)習(xí),多次在?诮邮軐I(yè)培訓(xùn),完成初步轉(zhuǎn)變。而后,張冬君于2019年10月創(chuàng)立古拙咖啡館。
彼時,澄邁開始舉辦各類咖啡師技能培訓(xùn)班,后續(xù)的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈培訓(xùn)班也應(yīng)運(yùn)而生,通過因地制宜地為本土咖啡人才制定孵化方案,加大對本地咖啡師的培養(yǎng)力度,也為張冬君打開一扇關(guān)于咖啡的新大門。
“從那時起,我逐步深入本地的咖啡文化中,認(rèn)識了很多咖農(nóng),和他們交流咖啡豆的制作手法,了解口味的不同,還走進(jìn)咖農(nóng)家中參與咖啡豆的制作,這一刻我才真正成為一名澄邁本地的咖啡師!睆埗嬖V記者。
賽事搭臺
挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存
進(jìn)入8月,光和影咖啡合作社的主理人馬祖梧特別忙:為慕名而來的顧客沖泡咖啡,監(jiān)督陵水新店裝修進(jìn)度,備戰(zhàn)8月15日的海南福山咖啡師冠軍挑戰(zhàn)賽……
“今天帶來的咖啡豆是巴拿馬瑰夏,經(jīng)過傳統(tǒng)日曬后,使用平底濾杯進(jìn)行沖泡,14克咖啡粉,210毫升90度熱水……”自8月1日起,每晚8時整,馬祖梧都會在自己的咖啡工作室內(nèi)模擬比賽現(xiàn)場,盡管只有10分鐘的比賽時間,但馬祖梧常常會練習(xí)到深夜,根據(jù)錄像回放,反復(fù)確認(rèn)拿分點(diǎn),一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)讣?xì)節(jié)。
“此次參賽對我而言,是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。挑戰(zhàn)不僅因?yàn)楦呤秩缭疲@也是我與自己的比賽!瘪R祖梧說,2017年起,他開始輾轉(zhuǎn)國內(nèi)多地參賽,2019年獲得中國咖啡沖煮大賽全國總冠軍,隨即創(chuàng)立光和影咖啡合作社,直至2024年,他才第一次回到家鄉(xiāng)澄邁參賽。
作為土生土長的澄邁人,為回鄉(xiāng)發(fā)展尋找合適的契機(jī),成為擺在馬祖梧眼前的一道必答題。
“對于比賽,我算是一個老選手,但如何更好推廣精品咖啡文化,我還在不斷學(xué)習(xí)!瘪R祖梧直言,此次比賽便是“機(jī)遇”,不僅讓更多的技能人才脫穎而出,同時讓在外創(chuàng)業(yè)的澄邁咖啡師看到咖啡產(chǎn)業(yè)的未來,實(shí)現(xiàn)人才與產(chǎn)業(yè)雙向奔赴。
品質(zhì)優(yōu)良
助力咖啡產(chǎn)業(yè)飄香
“再次回到澄邁打比賽,心態(tài)已然不同!8月8日,距離比賽還有6天,與其他參賽選手緊張備賽不同的是,蘇文偉的心態(tài)有了很大的變化。
2017至2018年,蘇文偉曾連續(xù)參加第六、第七屆福山杯國際咖啡師冠軍邀請賽,并獲得不錯的成績。六年后,得知澄邁縣將再次舉辦福山咖啡師冠軍挑戰(zhàn)賽后,他毅然選擇參賽,回到這個讓他曾經(jīng)心生向往的賽場。
是什么吸引著他一次又一次來到澄邁?
“這就不得不說起,我和澄邁的初見!碧K文偉回憶說,早在2015年的時候,他便有幸來到福山杯國際賽的現(xiàn)場觀賽?粗_上來自世界各地的頂尖選手們同臺競技,蘇文偉很羨慕,同時也很想成為他們的一員,并肩比賽。
“畢竟能夠有機(jī)會對接世界一流的咖啡師,機(jī)會難得!碧K文偉回憶說,彼時雖已入行13年,但一次次的參賽和觀摩賽事,使得他對于咖啡文化有著自己獨(dú)到的理解。
在蘇文偉看來,咖啡師掌握和運(yùn)用技能的嫻熟度會對咖啡品質(zhì)產(chǎn)生影響,但咖啡豆本身的品質(zhì)也是至關(guān)重要的因素。
“產(chǎn)自澄邁的本地豆便是如此!碧K文偉直言,澄邁本地豆獨(dú)特的風(fēng)味,來源于優(yōu)越的氣候條件,充足的日照和降雨提供理想的生長環(huán)境,風(fēng)化火山巖的紅土壤為果樹奠定扎實(shí)的營養(yǎng)基礎(chǔ)。
澄邁本地咖啡獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味,成為他再參賽的原因之一。
“只有在比賽中,和當(dāng)?shù)乜Х榷古鲎,才會有不一樣的收獲!碧K文偉說,“相比于取得成績,這次更希望走進(jìn)更多的鄉(xiāng)村、莊園,和老匠人切磋技藝,把澄邁的咖啡文化和知識傳授給更多人,讓這座小城的咖啡飄香更多的地方!
蘇文偉的心聲也是本次賽事的宗旨。
“我們希望通過舉辦咖啡師技能競賽,從中培養(yǎng)和挖掘一批咖啡工匠人才,通過比賽,來激發(fā)咖啡從業(yè)人員崇尚咖啡技能的熱情,鼓勵咖啡從業(yè)人員大膽創(chuàng)新,提升海南咖啡從業(yè)人員的咖啡技能水平!背芜~縣總工會有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
此外,澄邁將以本次賽事為契機(jī),繼續(xù)強(qiáng)化福山咖啡品牌賦能,通過延伸咖啡+旅游產(chǎn)業(yè)鏈,帶動咖啡種植、生產(chǎn)及銷售,開發(fā)咖啡文創(chuàng)產(chǎn)品,同時依托環(huán)島旅游公路澄邁段資源,推出“跟著福山咖啡去旅行”休閑路線,開展咖啡研學(xué)體驗(yàn)活動,做好農(nóng)文旅融合新文章。
(本報金江8月8日電)
原標(biāo)題:澄邁深入挖掘咖啡優(yōu)勢資源 引育并重儲備咖啡產(chǎn)業(yè)人才 多方合力攪熱一杯咖啡