■ 海南日報全媒體記者 王迎春
“嘶哈嘶哈”聲此起彼伏,豆大的汗珠從額頭冒出……“好辣!縱橫山城多年,沒想到在海南被‘制服’了!”在陵水黎族自治縣一處陵水酸粉攤上,幾勺黃色的辣椒醬加進酸粉里,讓幾位來自重慶的游客直呼“辣得頭皮發(fā)麻”。
各位,可千萬別被我溫和無害的外表迷惑了。雖然膚色金黃,體型呆萌,但我可不是什么水果椒,而是有著“辣椒王”稱呼的黃燈籠辣椒,又名“黃帝椒”。懂行的人一眼便知,這抹黃,是耀眼尊貴的“帝王黃”。
陵水一農(nóng)貿市場攤位上的黃燈籠辣椒醬!『D先請笕襟w記者 王迎春 攝
在中國的食辣地圖上,飲食清淡的海南往往容易被忽略。不過,對于“哪里產(chǎn)的辣椒最辣”?由我“出戰(zhàn)”,海南也毫不示弱,尤其是我的重要產(chǎn)地——地處海南島東南部的陵水黎族自治縣。多年來,我與云南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅并稱為辣椒界“四大天王”。
“欲戴王冠,必承其重;欲登高峰,必忍其痛;欲有大成,必有其夢!睂ξ襾碚f,這條“成王”之路上,有鮮辣無敵的寂寞,有經(jīng)歷一番自我歷練的逆襲,也有從小眾走向大眾的“破圈”。
王的底氣
“滿地盡帶黃金甲!”在海南的農(nóng)田里,每到黃燈籠辣椒收獲時節(jié),總會出現(xiàn)這樣的畫面。
一方水土養(yǎng)一方人,一方水土也產(chǎn)一方椒。500多年前,在來到此地前,我原本的故鄉(xiāng)是南美洲。對于天生喜熱的我來說,海南日照充足、雨水豐沛、氣候適宜,讓漂洋過海的我可以安心安家。
尤其是北緯18度的陵水,全年日照達到了2400小時以上,年均降水量約1800毫米,能滿足我生長的嚴苛要求。
加入黃燈籠辣椒醬的陵水酸粉。海南日報全媒體記者 王迎春 通訊員 胡仕光 攝
優(yōu)渥的氣候和土壤條件,讓我能更好地從內到外修煉。雖然我的個頭不大,卻生長得飽滿鮮亮。2017年,陵水黃燈籠辣椒還“加冕”了國家地理標志證明。
從顏值來說,和其他細長苗條的辣椒不同,我的外表就像黃色燈籠,有些人頭一回見到我,還以為是水果椒。
朝天椒曾在我面前跳腳:“你有沒有聽過‘辣妹子辣’,我才是最火辣的!”我不屑一笑,“兄弟,我的辣度能高達17萬個辣度單位,是你的兩三倍,在菜里只需一點就能征服人類的味蕾!
作為“辣椒之王”,我有足夠的“底氣”。不僅味道霸道剛猛,香味濃郁,營養(yǎng)價值也很“有料”,胡蘿卜素、纖維素等含量高,適當食用可幫助消化、增進食欲,是加工辣椒醬和提取辣椒素的好原料。
由于辣度高,我?guī)缀鯚o法被鮮食,而是化身成當?shù)氐撵`魂蘸料。
在陵水的市集街巷里,藏著許多制作黃燈籠辣椒醬的高手。胡阿姐的辣椒攤位已經(jīng)經(jīng)營了近30年,客人在攤位上挑選新鮮的黃燈籠辣椒后,她便進行去蒂,并和鹽以及蒜頭一起放入石臼,不斷用力舂搗,讓我們充分融合,發(fā)生奇妙的味覺反應。
黃燈籠辣椒特飲。海南日報全媒體記者 鄧鈺 攝
舂好的黃燈籠辣椒醬,裝入一罐罐玻璃瓶,獨具地方特色風味。這種傳統(tǒng)的做法,不僅能極大地保留我的鮮辣芳香,也是當?shù)亓晁岱鄣慕^佳“搭子”,只需一小勺,辣味便得到充分釋放,同時充分激發(fā)出酸粉中其他食材的鮮香。
對于海南人而言,早餐或夜宵任何一碗粉面里,桌上的黃燈籠辣椒醬都是不可或缺的伴侶。
王的逆襲
如今,黃燈籠辣椒在海南的種植面積達到了1萬畝。但在過去,我的家族基本處于野生狀態(tài),易感染病毒,產(chǎn)量不高、新品種不多,僅在人們房前屋后零星種植,導致商業(yè)化受限,很難走出島。
從野生的“無名小卒”到在瓊島發(fā)跡,這條成“王”之路上,我可是經(jīng)過了一番“歷練”。
為了解決量產(chǎn)的問題,科技力量助我一臂之力。21世紀初,一批熱愛辣椒的學者著手培育新品種。2009年,我的家族喜添“新丁”,時任中國熱科院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木及其團隊成功培育出雜交一代黃燈籠椒新品種“熱辣2號”。
進化成“熱辣2號”的我,內力提升了,身子骨更健壯了,不僅香味濃、抗病性強,畝產(chǎn)量增加了5倍以上,還保留了原有的辣度高、風味好等優(yōu)點,成為醬用型辣椒的主要原料。品質受到農(nóng)戶認可后,我在陵水、萬寧、文昌、瓊海、樂東、?诘榷嗟亻_疆拓土,打了個漂亮的“逆襲仗”。
在陵水新村鎮(zhèn)鹽盡村,種植戶王亞江已經(jīng)和我打了二十多年交道。他家的院落里,育好的兩千多株黃燈籠辣椒苗即將在這兩天移栽下種。
“十多年前,我的幾畝黃燈籠就換成了‘熱辣2號’,這個品種產(chǎn)量高、抗病性好,種出來的辣椒黃燦燦,我們的日子也越過越紅火!”王亞江對前來采訪的海南日報全媒體記者介紹,“黃燈籠辣椒價格最高時,能賣到三四十元/斤。”
真開心!我的量產(chǎn)帶動了農(nóng)民增收,成為不少種植戶的“致富果”。
有了科技當引擎,我們黃燈籠椒“家族”不斷擴大。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院品資所研究員劉子記瞄準工業(yè)用辣椒的育種需求,帶領團隊在“熱辣”系列的育種上持續(xù)發(fā)力,接連選育了“熱辣6號”“熱辣7號”等6個成熟的燈籠椒品種,都具有極高的加工價值。
“‘熱辣6號’品種辣椒素含量高,加工提取后辣椒素可用于醫(yī)藥等領域;‘熱辣10號’品種紅色素含量高,加工提取后紅色素可用于美食、美妝等領域,經(jīng)濟價值頗高。”劉子記說。
王的雄心
這個夏天,海南刮起了一陣“甜辣風”。一款“春光·隨時椰”黃燈籠辣椒特飲,成為新晉網(wǎng)紅飲品,引發(fā)諸多討論。
不愧是我,本王和芒果、鳳梨的這一波跨界合作,出場自帶話題度。初嘗時,芒果和鳳梨的酸甜清新漫溢舌尖,冰沙的冰涼過后,獨屬于黃燈籠椒的辣味在喉頭綻放,留下一抹轉瞬即逝的微妙辣感。
“簡直是‘冰火兩重天’的驚喜體驗”“黃燈籠更能激發(fā)出水果本身的酸甜”……在社交平臺上,不少食客們直呼“上頭”。
作為辣椒之王,我懷揣著雄心壯志——不想只做藏身島內的“辣椒一哥”,而是要打響“海南牌”,不斷“破圈”,飄香島外。
這些年來,南國、春光等本土“老字號”企業(yè)推出的黃燈籠辣椒醬,頗受消費者歡迎。此外,我還成為了海南旅游伴手禮,很多游客離島時必帶上我。
乘著電商快車,我還成為了網(wǎng)絡“爆款”。如今,在網(wǎng)購平臺上搜索“黃燈籠辣醬”,多個品牌單品銷量達10萬+。
我的實力有目共睹!為了讓我能走得更遠,人們在新品種選育和產(chǎn)品更新上傾注了心血。
“海南黃燈籠辣椒醬多以旅游商品的形式出現(xiàn),但醬用型酸辣的口感市場規(guī)模有限!眲⒆佑浖捌鋱F隊計劃利用已收集的辣椒種質資源,探索研發(fā)適合油辣型生產(chǎn)、適宜加工需求的辣椒新品種,不斷提高黃燈籠辣椒醬產(chǎn)品的豐富度。
海南黃燈籠食品有限公司還與科研院所合作開發(fā)適宜用作辣椒干、辣椒粉生產(chǎn)的新品種,并結合預制菜市場所需,開發(fā)不同黃燈籠辣椒醬產(chǎn)品。
規(guī);N植、加工、銷售……在海南,黃燈籠辣椒醬已擁有較為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈,工廠每年以約定好的價格向種植戶收購鮮果,有些村以“農(nóng)戶+村集體公司+企業(yè)”的模式發(fā)展訂單農(nóng)業(yè),我成為了當?shù)貛余l(xiāng)村發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。
“成王”,注定不是一條容易的道路。走到現(xiàn)在,我,黃燈籠辣椒,可以驕傲地說自己“含金量”滿滿,希望未來能給大家?guī)砀唷盁崂睗L燙”的驚喜。(本報椰林8月18日電)
看辣度
黃燈籠辣椒高達17萬個辣度單位
看面積
在海南種植面積達到了1萬畝,在陵水、萬寧、文昌、瓊海、樂東、?诘榷嗟胤N植
看品種
海南已培育“熱辣2號”“熱辣6號”“熱辣7號”等多個成熟的燈籠椒品種
看銷量
“黃燈籠辣醬”在多個電商平臺品牌單品銷量達10萬+
本版制圖/手繪 陳海冰