自古以來海南素有“無雞不成宴”的說法，當(dāng)?shù)孛癖姛o論是家宴、祭祖、宴客或紅白喜事，餐桌上都少不了雞的身影。然而海南“四大名菜”之首的文昌雞是怎么樣烹飪的？虎年春節(jié)臨近，中新社記者走進(jìn)海口龍泉漁村中餐廳，一探白切文昌雞的制作過程。

　　據(jù)該餐廳廚師長張永紅介紹，白切雞的烹飪選用養(yǎng)殖120天左右約2斤半的文昌雞作為食材，此時(shí)的雞肉質(zhì)鮮美，口感最佳。首先將雞宰殺放血，去毛除臟，用清水洗凈后，輔以粗鹽浸泡半小時(shí)，隨后將雞體內(nèi)剩余的血水去除，使之色澤更加光滑誘人。待浸泡完成后將雞放入老湯中烹煮，在烹煮前須做到“三浸三出”使雞皮光滑，且烹煮時(shí)間在25分鐘左右為宜，出鍋后再放置3至5分鐘，將雞切塊裝盤，配上特制的醬料與美味的雞油飯一起食用，別有一番風(fēng)味。(林士杰 陳英清)