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多滋海南粽
2022年06月02日 17:28  來(lái)源:海南日?qǐng)?bào)

  ■ 本報(bào)記者 張琬茜

  有學(xué)者說(shuō),中國(guó)的粽子是世界上最早的軟罐頭。粽葉包裹的世界,簡(jiǎn)單幾句話實(shí)在難以說(shuō)清。南北粽子的“甜咸之爭(zhēng)”,至今仍辯得不亦樂(lè)乎,單就海南來(lái)說(shuō),也存在著“百里不同俗”的情況。端午將至,講不清的事情,咱就在舌尖解決。

  定安

  黑豬肉粽

  在定安縣,無(wú)論是街頭商販還是飯店老板,說(shuō)起自家粽子,自豪之情溢于言表,畢竟是海南首個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的粽子。

  相較于有些“重口味”的黑豬肉糯米粽,定安還有秈米粽,更顯清爽。

  儋州

  洛基粽

  走在儋州街頭,如果隨便找個(gè)人問(wèn)“五哥”,本地人大都能心領(lǐng)神會(huì)是洛基粽風(fēng)味的儋州“五哥粽子”。洛基粽以其久遠(yuǎn)的歷史和獨(dú)到的風(fēng)味,成了現(xiàn)代儋州粽子的代表性品牌之一。

  簍簍粽

  剝開一個(gè)簍簍粽,長(zhǎng)相和其他粽子似有不同。野菠蘿葉作“外衣”,當(dāng)?shù)鼗鹕綆r區(qū)的糯米為底,加上桑葉黑豆、跑海鴨蛋、儋州花豬,便可包制成型。

  澄邁

  瑞溪粽

  在澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)上,曾德憲家的粽子作坊尤其引人注目。相傳,老曾家包粽子、賣粽子已有近百年歷史,以至于整條瑞溪街上,大多賣粽子的也都姓曾。

  澄邁九龍溪,為當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)鴨戶提供了天然的好環(huán)境。鴨子愛(ài)吃九龍溪里的蚌,生下的鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,蛋黃呈橙紅色。做成咸蛋后包進(jìn)粽子里,油脂比普通咸蛋黃要多。

  保亭 

  黎家三色粽

  生長(zhǎng)在山區(qū)的山蘭稻米,經(jīng)過(guò)黃姜、雞屎藤、紅藍(lán)藤葉的泡制,呈黃、黑、紅三色。

  山蘭椰葉粽

  用椰子葉包的粽子。山蘭堿水粽、山蘭紅魚粽、山蘭紅心糯米粽等,都屬于山蘭椰葉粽。

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  香草粽

  “定安的黑豬,儋州的蛋,?诘南悴葙惔笏猓积?zhí)恋聂杖~,富硒的米,香草水煮粽香千里”。一首市民自編的順口溜,說(shuō)的就是?诘南悴蒴铡

  瓊海

  雞屎藤粽

  瓊海煙塘人善于因地制宜,將當(dāng)?shù)匾吧参镫u屎藤與傳統(tǒng)粽子融合,從而研發(fā)出了雞屎藤粽。煙塘的雞屎藤粽子,以清香、淳樸、美味可口而聞名。

  大路粽

  瓊海大路鎮(zhèn)有“五朵金花”,除了大路原生米、大路蓮霧、大路珍珠番石榴、大路“逍遙”牛,還有大路粽。

  黑豬肉粽

  雖然都叫黑豬肉粽,但屯昌和定安產(chǎn)的粽子又稍有不同。屯昌老禮堂的黑豬鮮肉粽,東北精選糯米和屯昌黑豬肉二者不可缺一。

  陵水

  機(jī)粽

  有別于肉粽,陵水的“機(jī)粽”沒(méi)有餡料。

  東方

  羅帶粽

  羅帶粽,東方市八所鎮(zhèn)一帶軍話人世代傳承下來(lái)的一種特色粽子。

  昌江

  烏烈粽/海尾粽

  烏烈鎮(zhèn)位于昌江黎族自治縣西北面,種了烏烈糯米,產(chǎn)了烏烈粽子。超大塊五花肉醬油的浸泡,做成餡兒裹上葉兒,賊夠味兒。

  煎粽

  昌江的煎粽是海南甜口粽子愛(ài)好者的最愛(ài)。無(wú)需粽葉包裹,直接將蓮子、白糖、蝦米、干貝等食材與糯米混合上鍋。蒸熟后,蘸上鴨蛋液煎成金黃色。

  五指山

  豬肉花生粽

  五指山的豬肉花生粽,形狀獨(dú)樹一幟。區(qū)別于四平八穩(wěn)的三角粽,長(zhǎng)條狀的粽子握著方便,也易剝開。份量大,味道香。

  三亞

  疍家粽

  在疍家美食中,疍家粽子是不得不提的一道。將采集的柊葉煮透晾干制作成粽葉,包裹糯米、豬肉、蝦米、紅魚干、咸鴨蛋等,蒸煮出爐后濃香四溢,讓人垂涎三尺。

  臨高

  新盈粽

  臨高新盈粽,瘦肉彈牙無(wú)渣,肥油配合糯米的黏度和甜度,軟糯可口,滿口留香。

  白沙

  豆粽

  白沙人包粽子,喜歡在糯米里加紅豆。淡黃糯米上點(diǎn)綴著零星紅色,豐富的口感使味覺(jué)的層次更加分明。

  文昌

  魷魚粽

  除了海南人都熟悉的黑豬肉蛋黃粽,文昌人還會(huì)將臘腸和魷魚加入到粽子里,形成文昌粽子的獨(dú)特口味。

  瓊中   

  苗寨五色粽

  黎家有三色飯,苗寨有五色粽。用野生植物的葉液提供天然色素,紅、黃、藍(lán)、黑、白五色令人食欲大增。

  樂(lè)東

  牛角粽

  樂(lè)東多包牛角粽,粽如其名。用野菠蘿葉子包制的粽子,四四方方,像牛角,香氣獨(dú)特。

  萬(wàn)寧 

  和樂(lè)粽

  萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)三角路,自古就是萬(wàn)寧通往?谕局械捏A站之一。古時(shí),曾建有三角亭供過(guò)往行人曾在歇腳打尖,作為便于攜帶的干糧——和樂(lè)粽,便出自于此。和樂(lè)粽的食材來(lái)源獨(dú)特,離不開一個(gè)“鮮”字,海鮮的“鮮”。

編輯:陳少婷