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【解說】近年，“植物肉”逐漸走入大眾視野，眾多餐飲品牌也上架相關(guān)菜品。“植物肉”和我們?nèi)粘Ｋ缘摹皠游锶狻庇泻螀^(qū)別？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，“植物肉”是人造肉的一種，它以植物分離蛋白作為主要原料，通過一系列加工使其具備動物肉的質(zhì)地和口感。
【同期】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
人造肉它有兩種，一種是從“肉到肉”，一種是從“豆到肉”。這個市面上能買到的都是從“豆到肉”，也就是說把豆類的這些蛋白通過一些加工，讓這個植物蛋白吃起來像吃肌肉纖維一樣，同時再用合成的血紅素來模擬血紅蛋白的顏色，風(fēng)味和口感就吃上去感覺很像動物肉，從“豆到肉”現(xiàn)在是普遍的。
【解說】朱毅認為，“植物肉”的營養(yǎng)價值和“動物肉”相比，如同“嬰幼兒配方奶粉”相比于“母乳”，雖可無限趨近，但做不到完全相同。
【同期】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
它(植物肉)可以無限地去趨近動物肉，但它的這個營養(yǎng)價值也不可能說是完全等同的。它(植物肉)是一個配方肉，但是畢竟你(植物肉)是植物蛋白，植物蛋白和動物蛋白都是有區(qū)別的。這樣它(植物肉)特別的像“嬰幼兒配方奶粉”，它無限趨近于母乳，但它還是不是母乳，就是從營養(yǎng)上來說。
【解說】自從“植物肉”問世以來，很多人覺得選擇“植物肉”會有助于減脂。朱毅提醒，需要注意所選擇“植物肉”的總熱量。
【同期】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
這個要看它(植物肉)的總熱量，并不是說人造肉它就含的熱量就低，不能把植物油就不當(dāng)油。人造肉它屬于高熱量高鹽深度加工食品，雖然它是從植物來不含膽固醇，但為了模仿動物蛋白肉的色香味，他必須要用特別多的植物油來改善口感，攝入的熱量通常比動物肉還要高。
【解說】朱毅表示，“植物肉”作為近些年食品界的新星，可以去嘗試體驗，但“植物肉”并不代表更健康。
【同期】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 朱毅
就給大家的建議就是說懷著一種很開放性的態(tài)度，我們是鼓勵各種各樣的食品進入市場的，但是沒有必要過度地去夸張它(植物肉)的這個健康屬性。你可以認為它是一種很新奇的很時尚的一種食品，你可以去體驗它，但是它不是一種健康食品。
董澤宇 北京報道
