這部美食紀錄片,如何拍出貴陽的煙火氣?
2022年04月14日 08:55 來源:中國新聞網
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  中新文娛4月13日電 鮮嫩爽口的酸湯魚、魂牽夢繞的“老干媽”、清香四溢的糕粑稀飯、回味無窮的腸旺面……貴陽,一片五方雜處的土地,一座匯聚無數(shù)美食的風味博物館。每個來到貴州的人,脊背上都背著一種叫作“故鄉(xiāng)”的東西。

  認識一座城,從美食開始。繼《尋味東莞》之后,稻來傳媒歷時兩年創(chuàng)作《尋味貴陽》,以地道美食“穿針引線”,圍繞 “山”“水”“城”三個維度,用唯美且充滿煙火氣的鏡頭,呈現(xiàn)出美食與人文、歷史以及風貌的關系,自開播以來引起廣泛熱議。

  近日,節(jié)目組接受了中新文娛采訪,暢談拍攝往事。

  第三集為何以“城”為題?節(jié)目組解讀道:“貴陽作為人群聚散的‘城’非常有特點,除了地理位置,歷史上多次大的人群流動,造就了這個五方雜處之地——從最早的與周邊少數(shù)民族交流,到屯堡三線建設,再到現(xiàn)在的人才回流,加上跟外界越來越頻繁和融洽的交流,貴陽的兼容并蓄也越來越顯示出它的活力。”

  在節(jié)目組的眼中,貴陽雖然是一個現(xiàn)代化的都市,但它的街巷之間,還留有濃濃的傳統(tǒng)氣息。從排著長隊的早餐粉面攤,到煙火升騰的宵夜大排檔,拔地而起的高樓大廈,旁邊就是人聲鼎沸的生鮮市場……貴陽人閑適的生活態(tài)度,也只有在這樣的環(huán)境里,才顯得相得益彰!

  貴州有“三天不吃酸,走路打躥躥”的說法。葉青工作的店里有一道招牌牛肉,肉質彈潤嫩滑,卻有種不太常見的酸味,這背后的秘方,則是400公里之外獨山縣百泉鎮(zhèn),封存三個月的蝦酸。用動物蛋白做醬,在中國有超過三千年的歷史,這種源自東方的調味藝術,在今天的貴州仍然能夠見到,同樣是酸卻各有不同,獨山縣三里村,韋依和家人回到老家,和外婆一起做一種特別的食物——臭酸,這種酸的發(fā)酵時間需要一年之多。這是時光沉淀出的美味,這種原生態(tài)的親切感也讓人更加迷戀。

  俗話說,一方水土養(yǎng)一方人。貴陽雨水較多,空氣濕度大,自然形成了“無辣不歡”的口味。胡軍是一名職業(yè)畫師,常年往返于貴陽和溫哥華之間,十多年海外經歷,讓夫婦二人的飲食習慣有了一些變化,但總有些味道無法割舍,那就是老干媽辣醬,“中國人走得越遠,就越想老干媽!倍斑@個口味”原產地正是貴州貴陽,貴陽人,把這類辣醬統(tǒng)稱為——油辣椒。

劇照

  總監(jiān)制陳曉卿在采訪中也說道,“我最早喜歡辣椒,就是因為班里有仨貴陽同學,每學期都會從老家?guī)Ш脦灼俊屠弊印,上面一層油,下面是辣椒豆豉肉丁。?酸與辣都是貴陽人最愛的味道,這背后承載的是多元的碰撞,也滲透著對家鄉(xiāng)的無限眷戀。

  《城記·匯聚多元風味之地》的導演劉清予,是團隊唯一一個貴陽人,制作這個節(jié)目,也是她重新認識自己故鄉(xiāng)的過程。她說:“有種和分別多年的初戀再續(xù)前緣的感覺。隨著彼此的成長,有很多東西變得不再相同,但它在你心中的那份獨一無二是無法替代的!

編輯:陳少婷