八年的光陰，足夠讓一棵果樹成熟落果，足夠讓一個(gè)呱呱墜地的嬰兒成長為能說會寫的孩童，也足夠讓一家藏在深山的酒莊破繭成蝶。

　　2016年，海南山欄酒莊有限公司落戶瓊中黎族苗族自治縣，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)“蝸居”在一間舊廠房，以黎族傳統(tǒng)佳釀山蘭酒為腳本，以精益求精的工匠精神做研發(fā)，以真誠守正的態(tài)度講好山蘭稻文化故事……歷經(jīng)8年磨礪，酒莊完成了對釀造設(shè)備進(jìn)行整體改造提升，形成年產(chǎn)山蘭酒960噸的能力，推出“拙酎”“花半時(shí)”“黎匠”三個(gè)系列產(chǎn)品，在支撐瓊中山蘭稻產(chǎn)業(yè)、傳承民族文化之路上篤定前行。

　　“古法工藝+現(xiàn)代科技”

　　釀就醇香美酒

　　在酒莊的釀酒車間，仍保留著古法釀酒的器具，記錄著山蘭biang酒的古法釀制技藝——一粒粒山蘭米通過傳統(tǒng)籮筐淋水清洗，再放入木甄筒中蒸煮，手工拌曲、打窩發(fā)酵，直到散發(fā)出撲鼻的酒香，再裝入陶罐封存。

　　這套流程是酒莊生產(chǎn)研發(fā)的基石。在千年歷史的文脈之上，酒莊參考《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》，在2019年初步釀成生產(chǎn)集產(chǎn)區(qū)特色、民族文化于一身的山蘭酒，斬獲了包括中國酒業(yè)協(xié)會新品類最高獎“青酌獎”在內(nèi)的諸多榮譽(yù)，實(shí)現(xiàn)了海南山蘭酒歷史上零的突破。

　　這離不開一群釀酒師的工藝革新。傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)出來的山蘭酒普遍存在酒體渾濁、雜質(zhì)多、易變質(zhì)、保質(zhì)期短等問題，導(dǎo)致其無法通過長途運(yùn)輸進(jìn)入更廣闊的區(qū)域銷售。酒莊運(yùn)用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)的工藝控制，歷經(jīng)三十多道工序，讓傳統(tǒng)山蘭酒升級為清亮透明、酒質(zhì)純凈、品質(zhì)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)一致、可以長期貯藏運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)代化產(chǎn)品，同時(shí)傳承山蘭酒醇厚、香甜、微醺、令人過口不忘的品質(zhì)特點(diǎn)，獲得市場青睞。

 

海南山欄酒莊的廠房。(酒莊供圖)

　　這份對釀酒工藝的執(zhí)著，讓酒莊成為海南第一家釀造山蘭酒的高新技術(shù)企業(yè)。同時(shí)，酒莊也帶動瓊中各鄉(xiāng)村發(fā)展山蘭稻特色產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

　　“民族文化+酒莊體驗(yàn)”

　　講好山蘭故事

　　山蘭酒是黎家人的當(dāng)家酒。酒莊在設(shè)計(jì)包裝外觀時(shí)，引入黎族圖騰、黎錦等特色元素。歷史工藝的傳承、鮮明的地域特征、突出的產(chǎn)品個(gè)性、民族特色的風(fēng)韻，賦予酒莊別樣的靈魂。這是自然的饋贈，也是歷史的饋贈，是山蘭稻與山蘭酒源遠(yuǎn)流長的源頭活水。

　　如果說酒是民族文化的符號載體，那么酒莊就是一個(gè)展示山蘭酒原生環(huán)境和釀造歷史的舞臺，是發(fā)揚(yáng)山蘭文化的一個(gè)“支點(diǎn)”。酒莊負(fù)責(zé)人介紹稱，在釀酒之初，就計(jì)劃將老廠房打造成山蘭文化的博物館與體驗(yàn)館，既能通過每一個(gè)體驗(yàn)環(huán)節(jié)加深消費(fèi)者對山蘭稻種植、采收、加工，山蘭酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的了解，又能打造一個(gè)集生態(tài)種植、釀酒工藝、匠人匠心、釀酒文化及黎族文化傳承于一體的文化集散地。

　　按照規(guī)劃，酒莊將整合相關(guān)聯(lián)的文化元素，深化文化內(nèi)涵，從飲酒場景、儀式、器皿、配餐等角度入手，構(gòu)建山蘭酒獨(dú)特的文化符號，提升山蘭酒的消費(fèi)文化、消費(fèi)體驗(yàn)、消費(fèi)場景和消費(fèi)儀式，構(gòu)建山蘭酒的消費(fèi)文化。

　　“從一粒粒稻米，到一個(gè)個(gè)產(chǎn)品，甚至到一個(gè)個(gè)產(chǎn)業(yè)，人類古老的稻作——山蘭稻，依舊行走在這個(gè)充滿激情的時(shí)代，從瓊中故事到海南故事，從海南故事成為中國故事。”酒莊負(fù)責(zé)人說。(撰文/曾月 秦海靈)