中新社海南文昌4月2日電 題:僑鄉(xiāng)文昌鐵鍋擺“矩陣” 特色村宴話鄉(xiāng)誼
中新社記者 符宇群
又到一年清明時節(jié),知名僑鄉(xiāng)海南文昌迎來很多海外鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)祭祖。團聚之時,家鄉(xiāng)的親人會置辦一場豐盛的宴席。此時,鐵鍋矩陣“村宴”就成為文昌鄉(xiāng)間一道特色的風景,人們在熱鬧的宴席中敘親情、話鄉(xiāng)誼。
“村宴”的場面熱火朝天。椰子樹下,十幾口柴火土灶大鐵鍋依次排開,廚師們一人一鍋忙碌開來。熱鍋下油,猛火快攻,備菜入鍋,翻炒不斷,香氣與油煙散發(fā),一道道色香味俱全的特色鄉(xiāng)土菜肴依次出鍋。
團聚之日,大席上的美味高度集中了文昌當?shù)剜l(xiāng)土特色,諸如“全家!薄拔牟u”“醲肉”“脆皮乳豬”“紅燜老羊”“八寶飯”等,以及豐儉由人的各式海鮮,不在話下。
3月27日,海南文昌農(nóng)村宴席上,10幾口柴火土灶大鐵鍋依次排開,鄉(xiāng)村師傅們同時顛勺炒制頭盤菜——全家福!≈行律缬浾 符宇群 攝
開席時,作為頭盤菜端上餐桌的,一定是文昌人津津樂道的“全家!薄!叭腋!笔巢挠昧隙噙_二十余種,有五花肉、魷魚干、鮮蝦仔、臘腸、豬肚、紅蘿卜、荷蘭豆、菜花、芹菜、洋蔥、黑木耳、腐竹等。
“大盤盛得滿滿的,冒著尖,飄著熱騰騰的香氣。一眼望去,燴雜菜赤紅金碧黑白,色味光鮮香氣俱全!蔽牟就撩朗匙骷依钭釉谄洹讹L味文昌》一書中描繪這道文昌人味覺記憶深處的菜,“這一道‘全家福’,融合了團團圓圓,如意吉祥的幸福寓意,充滿了喜氣洋洋的淳樸的鄉(xiāng)土氣息!
3月27日,海南文昌農(nóng)村宴席上的頭盤菜——全家福,食材用料多達20余種。中新社記者 符宇群 攝
“我堂叔是馬來西亞僑胞,每次堂叔回到文昌,家族都會設宴席,20幾桌肯定會有!蔽牟镜卮髲N林道武說,文昌當?shù)厝怂赜小跋履涎蟆钡膫鹘y(tǒng),村民大多有僑居在海外的親戚,每年不少鄉(xiāng)親會返鄉(xiāng)團聚。
“文昌雞”是海南四大名菜之首,白斬做法的文昌雞肉質(zhì)滑嫩、皮薄骨酥、肥而不膩,是不少海外僑胞牽腸掛肚的家鄉(xiāng)味;“醲肉”用土灶、大鐵鍋和柴火燜燉而成,外皮連帶肥腩入口,糯而香滑;脆皮烤乳豬選材于當?shù)赝良邑i,烤制之前去骨,剛出爐皮脆肉嫩,唇齒留香。
鄉(xiāng)村師傅符致冠介紹,文昌三面臨海,盛產(chǎn)各種海鮮,在龍樓鎮(zhèn)一帶的鄉(xiāng)村宴席,常見大龍蝦、膏蟹、魚肚等菜式,而在僑胞居多的會文鎮(zhèn)、邁號鎮(zhèn)等,偏愛“咖喱芋”,由咖喱粉和椰子粉、牛奶調(diào)制而成的湯汁堪稱一絕。
3月27日,海南文昌農(nóng)村師傅正在制作宴席美食——咖喱芋!≈行律缬浾 符宇群 攝
為何文昌鄉(xiāng)村宴席上會有“咖喱芋”?“有可能是僑胞返鄉(xiāng)探親,將東南亞地區(qū)的特色美食帶回,當?shù)厝税幢镜仫嬍沉晳T加以改良后,成就了文昌這道特色菜!狈鹿谡f,當?shù)厝藢⑷A僑帶回的咖喱與美味芋頭結合,成為遠離故鄉(xiāng)的游子揮之不去的鄉(xiāng)愁,不少僑胞回鄉(xiāng)吃席都會指定這道菜。
林道武告訴記者,文昌人講究團圓,最愛熱鬧和相聚,每逢海外親戚返鄉(xiāng)、婚嫁、升學、公期等,當?shù)丶彝ザ紩䦶埩_宴席,款待親朋好友。
公期是當?shù)厝斯┓钌耢`和先祖的重要時刻,有祈福平安之意。完成公期儀式后,“吃公期”是重頭戲。家家戶戶宴請親朋好友團聚,鞭炮聲不絕于耳,熱鬧程度堪比春節(jié)。文昌龍樓鎮(zhèn)航天社區(qū)居民黃瑜說,通常賓客們會攜帶禮物赴約而來,眾人一起品嘗當?shù)孛朗场硵⑶檎x,“公期”這一獨特的印記和奇妙的味道,豐富了文昌人的味蕾與情感。
“村宴”不僅是文昌人味覺記憶里的一抹亮色,更是文昌人情、民俗、風物的重要體現(xiàn)。(完)