屯昌舉辦裹綁粽子勞動技能競賽。屯昌縣人力資源和社會保障局供圖
又逢一年端午。若要探尋海南“粽味何處香”，選材國家地理標志產(chǎn)品的屯昌黑豬肉粽當屬必選項之一。
多年來，屯昌黑豬肉粽憑借著取材純正、飽滿餡多且濃香軟糯的好口碑，在塑造“濃濃粽子香、滿滿家鄉(xiāng)味”IP形象的同時，積極助力傳承海南端午民俗文化，已成為海南粽子“江湖”的主角之一。當下，屯昌正以展銷屯昌黑豬肉粽等名優(yōu)產(chǎn)品為契機，邀請省內(nèi)外賓客相約屯昌，赴一場“山可近、水可親”的如畫之旅，共促多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
屯昌黑豬肉帶來獨特風味
作為傳統(tǒng)美食之一，屯昌黑豬肉粽外形呈方錐形，棱角分明。待蒸煮熟透后，剝開層層裹綁的柊葉，緊實的糯米泛著粽葉的淡綠，散發(fā)著一股誘人清香，讓人盡享這份鮮香可口且油潤不膩的好風味。
屯昌黑豬肉粽為何能持續(xù)走俏市場？取材鮮嫩多汁、肥而不膩的屯昌黑豬肉就是最大“加分項”。多年來，作為海南地方優(yōu)良黑豬品種，屯昌黑豬外表以白肚皮、三角形印堂、黑脊背為主要特征，以玉米、稻谷、木薯、花生餅、米糠等農(nóng)家食料為主，實現(xiàn)真正的綠色繁育和生態(tài)養(yǎng)殖，在省內(nèi)外贏得了“皮薄、肉嫩、味香”的好口碑，并于2016年榮獲“中國國家地理標志保護產(chǎn)品”稱號。
“消費者認可了屯昌黑豬，所以也就認準了屯昌黑豬肉粽。”屯昌縣烹飪協(xié)會副會長、屯昌屯城老禮堂美食工坊總經(jīng)理謝棟介紹，屯昌黑豬已入選“屯長香”縣域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌產(chǎn)品矩陣，按照約定，全縣肉粽企業(yè)(作坊)須精選屯昌黑豬肥瘦相間的五花肉、前腿肉或是柳條用來制作肉餡。在佐料方面，大多選用老抽、生抽、食鹽、白糖及適量五香粉等傳統(tǒng)味料與富硒糯米腌制入味，每一個粽子的豬肉與糯米重量比例幾乎是1：1，再選用紅泥腌制的當?shù)叵悴蔌嗻喌包S等裹綁而成。
作為扎根屯昌已長達二三十年的老牌餐飲企業(yè)，屯昌廣興酒店、紅林大酒家等粽企在主推傳統(tǒng)屯昌黑豬肉粽的同時，還根據(jù)訂單需求相繼推出屯昌黑豬椰子油肉粽、屯昌黑豬斑斕肉粽、屯昌黑米肉粽等新品，實現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺。
屯昌黑豬肉粽。林小丹 攝
新老工藝結合造就優(yōu)質產(chǎn)品
在提升肉粽口感的同時，屯昌各家粽企不斷優(yōu)化打包、殺菌、儲運等工藝，持續(xù)做好品控，不斷出新、求變，滿足不同消費群體的需求，贏得好口碑與大市場。
以2023年獲評海南“老字號”企業(yè)的屯昌屯城老禮堂美食工坊為例，主推高壓蒸汽鍋爐蒸煮法，每鍋大約140個肉粽，一般蒸煮3小時以上才可出鍋。“能保證每一個肉粽，每一粒糯米都熟透得一點都不夾生，每咬一口都十分軟糯可口�！敝x棟介紹。
“從原材料挑選到制作工藝都精益求精，既傳承了傳統(tǒng)工藝，又融入了現(xiàn)代元素�！蓖筒h昌味之源食品有限公司負責人介紹，該企業(yè)制作肉粽均采用屯昌黑豬五花肉為主材料，加以秘制香料腌制后，用本地深山柊葉包裹，搭配香糯米與木炭灰腌制的咸鴨蛋黃，經(jīng)柴火慢煮10個小時以上才出鍋，并對粽子品質進行嚴格把控，廣受消費者的青睞。
“五個大鍋，一鍋能同時煮四五百個肉粽！”屯昌縣大屯香黑豬肉粽加工作坊位于南呂鎮(zhèn)大羅村，該企業(yè)負責人甘娥自2016年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)以來，一直堅持最有“鄉(xiāng)土味”的土灶柴火煮法，可讓豬肉、糯米、鴨蛋黃的汁油與柊葉的植物清香完美融合，頗受省內(nèi)外食客好評。據(jù)悉，“大屯香”曾獲評為2023年屯昌“十大名小吃”，每年產(chǎn)銷大約20萬個屯昌黑豬肉粽，吸納了周邊村莊共計20名農(nóng)戶在作坊務工，還帶動村民就地就近發(fā)展柊葉種植、蛋鴨養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)增收。
“最愛那種‘七分瘦三分肥’的屯昌黑豬肉餡，每咬一口，都是滿滿的家鄉(xiāng)好味道�！笔茉L中，不少食客表示，這個比例肉餡的粽子吃起來既有瘦肉的鮮香韌性，又不失肥肉的油潤軟綿，即便多吃上幾口，也一點都不會膩，舌尖能明顯地感覺一股淡淡脂香化在其中，可謂回味無窮。
群眾在端午旅游美食文化節(jié)體驗裹綁屯昌黑豬肉粽。屯昌旅文局供圖
打造品牌矩陣做強優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)
為更好地展銷屯昌黑豬肉粽等名優(yōu)產(chǎn)品，5月24至25日，以“粽夏好味道 端午趣屯昌”為主題的2024年屯昌縣第二屆端午旅游美食文化節(jié)在該縣文體公園舉辦，邀請廣大游客及居民沉浸式體驗“畫里屯昌”的美景及美食文化，有效促進全縣旅游消費。在活動現(xiàn)場，活動主辦方組織當?shù)佤掌蠹拔膭?chuàng)企業(yè)全方位展示屯昌端午習俗及屯昌黑豬肉粽制作技藝等，并邀請大家體驗裹綁粽子及“盲吃”評選。最終，產(chǎn)自屯昌海維食品廠的屯昌黑豬肉粽脫穎而出，榮獲2024年屯昌“粽子人氣王”稱號，而昌味之源食品有限公司在本屆端午旅游美食文化節(jié)期間，則收獲了數(shù)量超過30萬個的粽子訂單，榮膺“粽子訂單王”稱號。
在屯昌縣裹綁粽子勞動技能競賽環(huán)節(jié)，從全縣遴選的100名選手現(xiàn)場比拼包粽子技藝，最終決出專業(yè)組、職工組獲獎者。此次活動還展現(xiàn)了“小屯妹”“大昌叔”勤勞的勞務人才品牌形象，助力加快本地粽子行業(yè)技能人才隊伍建設。
近年來，屯昌縣依托公用品牌建設，成立品牌建設專班，推動屯昌全領域品牌建設。目前擁有“屯昌黑豬”“楓木香草鴨”“楓木苦瓜”以及“小屯妹·大昌叔”志愿服務品牌、“屯昌夢幻香山芳香文化園”等47個名優(yōu)產(chǎn)品品牌標識LOGO，集中在農(nóng)業(yè)類、食品類和文旅類。屯昌縣政府有關負責人介紹，“屯昌黑豬”是屯昌名優(yōu)產(chǎn)品品牌，屯昌依托端午節(jié)契機，持續(xù)傳承、弘揚屯昌黑豬肉粽的歷史文化，帶動屯昌黑豬、柊葉、雞鴨蛋等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
“今年端午節(jié)前半個多月時間里，我這邊共計收割、銷售柊葉總量超300萬張�！痹谕筒h烏坡鎮(zhèn)芽石鋪村，柊葉產(chǎn)業(yè)致富帶頭人馬文才介紹，自2016年以來，他帶著全村26戶村民利用橡膠林、檳榔樹下發(fā)展柊葉林下經(jīng)濟，該村柊葉種植產(chǎn)業(yè)從最初的幾十畝，到如今已增至近千畝，全村每戶每年能收割銷售大約10萬張柊葉，僅此一項入賬1萬元左右。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2024年全縣制作銷售粽子企業(yè)(作坊)已增至60余家，已銷售560萬余個粽子，預計銷售額為7280萬余元，銷售數(shù)量及金額均同比增長260%以上。在今年端午假期，屯昌夢幻香山4A級旅游區(qū)等景區(qū)點位舉辦“綁香粽、制香囊、穿漢服、吃香餐”等系列文旅體活動，邀請省內(nèi)外賓客來屯昌赴一場“山可近、水可親”的如畫之旅，攜手共促多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。此外，屯城鎮(zhèn)城北社區(qū)“小屯妹·大昌叔”志愿者組織邀請廣大居民參加包粽子比賽、健康義診等活動，并為轄區(qū)低保戶、孤寡老人、殘疾人等困難人群送上粽子與祝福。
按照規(guī)劃，今后一段時期，屯昌將著力延伸屯昌黑豬等主導產(chǎn)業(yè)鏈條，通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構、培育龍頭企業(yè)、加強政策支持等務實舉措，將品牌建設與當?shù)匚幕Y源、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢深入融合，持續(xù)打響“屯長香”及“一鎮(zhèn)一品”等，打造屯昌品牌矩陣，提升經(jīng)濟發(fā)展水平與核心競爭力。(撰文/玉薈 鄧積釗 林小丹)
原標題：取材獨特，味道出眾，廣受歡迎 屯昌黑豬肉粽飄香端午時節(jié)
