在海口一家月餅店內(nèi),各種口味的瓊式月餅擺上展臺,供市民游客選購。本報記者 蘇弼坤 攝
本報記者 李欣
又是一年中秋佳節(jié),合家團圓、品茗賞月之時,月餅是不可或缺的美食。小小一塊月餅,承載著人們對團圓的期盼,也是從舌尖延伸到心底的家鄉(xiāng)滋味。
酥軟金黃的月餅,以油紙包裹,這樣的傳統(tǒng)瓊式月餅,雖然包裝簡單,但卻是很多?谌藘簳r的記憶。中秋節(jié)前后,記者走訪?诙嗉疑坛、月餅企業(yè)了解到,瓊式月餅正成為越來越多椰城市民的不二選擇。
堅守技藝留住老味道
“我的父親96歲了,他對這個味道一直念念不忘!9月14日下午,市民劉女士來到紅星瓊珍月餅門店,購買紙筒裝的瓊式酥皮月餅,“這也是父親每年中秋節(jié)的念想!
瓊式月餅是廣式月餅與蘇式月餅的集大成者,其最大的特色在于餅皮。瓊式月餅制作技藝傳承人、?诟灰泔炍菔称酚邢薰究偨(jīng)理符志仁告訴記者,瓊式月餅的餅皮制作采用糖酥工藝,整體呈現(xiàn)出松、酥、軟的特點。一口咬下去,餅皮分裂為多層,舌尖輕輕一抿,薄軟輕酥的餅皮與細膩柔軟的內(nèi)餡在口腔中化開,留下滿口香甜。此外,瓊式月餅制作工藝少糖、少油,迎合了消費者追求健康的需求。
“小餅如嚼月,中有酥與飴。”每年中秋節(jié)前后,月餅商家在餡料上進行的創(chuàng)新也是一大亮點。作為有近百年歷史的海南老字號紅星瓊珍月餅,今年大膽創(chuàng)新推出麻辣牛肉口味月餅!拔覀兿M诒A舡偸皆嘛炛谱骷妓嚨耐瑫r,不斷創(chuàng)新口味以滿足更多消費者的需求!奔t星食品廠銷售部經(jīng)理表示。
記者走訪了解到,越來越多月餅生產(chǎn)企業(yè)也將椰蓉、斑斕、鳳梨、咖啡等海南本土食材加入月餅餡料,還有文昌雞、青胡椒等“另類”月餅,也向消費者展示了瓊式月餅的多樣性。
線上線下助“海南味”出島
9月15日,記者在遠大購物中心負一層的超市看到,眾多月餅禮盒中,廣式月餅與瓊式月餅各占半壁江山。
“蒂芙尼藍”為主色調(diào)的房間內(nèi),充滿唐風宋韻的陳設上擺放著各種口味的瓊式月餅,銷售人員身著漢服為消費者進行推薦……這是記者在海口“趙西施”門店看到的場景。“趙西施”品牌創(chuàng)始人趙應瓊介紹,為了做出年輕人所喜歡的節(jié)令伴手禮,他們在傳統(tǒng)瓊式月餅的基礎上,進行了一系列創(chuàng)新。
口味上,在傳統(tǒng)配方基礎上減油、減糖,推出斑斕椰絲融合豆蓉、椰蓉為一體的清爽口味;包裝上,則以風格清新的藍綠色為主,在一眾深色為主的月餅包裝中,以清新色調(diào)突出重圍!拔覀冞通過直播帶貨、短視頻宣傳等方式在線上引流,將瓊式月餅賣到全國。”趙應瓊告訴記者。
另一家專注于海南手信的品牌“滋游記”,則希望以月餅為載體,傳遞海南傳統(tǒng)文化。今年,“滋游記”還與海南傳統(tǒng)茶飲老商號“尚南堂”聯(lián)名推出中秋伴手禮!拔覀儼验T店開在機場,就是希望游客在離開海南時,將海南味道和海南文化帶回家!薄白逃斡洝逼放苿(chuàng)始人林先凱說。