中新社檳城6月6日電 題：當(dāng)粽子遇上娘惹：述說(shuō)中華美食的南洋傳承

　　作者 陳悅 張瑋琦

　　每逢端午節(jié)，粽子是馬來(lái)西亞華人餐桌上不會(huì)缺席的節(jié)令美食。在馬來(lái)西亞，當(dāng)粽子遇上華人和本地原住民通婚形成的峇峇娘惹族群，便形成了娘惹粽這樣一道獨(dú)特的風(fēng)景，其中以馬六甲、檳城、吉隆坡等地華人社區(qū)尤為盛行。

　　粽身藍(lán)白相間的外觀是娘惹粽最具特色之處，亮麗的藍(lán)色糯米配上晶瑩的白色糯米，宛如娘惹穿著的娘惹服飾一樣，鮮艷奪目。

　　檳城古早味娘惹粽老板黃瑞燕說(shuō)，用蝶豆花藍(lán)色汁液浸潤(rùn)白色糯米，是制作這種藍(lán)色糯米的秘訣。用一寸多直徑的圓鐵盤，將藍(lán)、白糯米分別裝盤壓實(shí)，再加入椰漿用力拌勻，就可以一盤盤放進(jìn)蒸籠里蒸熟了。這個(gè)端午節(jié)，黃瑞燕接到了超過(guò)2萬(wàn)粒粽子的訂單，要蒸上千盤這樣的糯米。

　6月2日，馬來(lái)西亞檳城古早味娘惹粽的第四代傳人黃瑞燕正在展示制作好的娘惹粽。 中新社記者 陳悅 攝

　　娘惹粽的餡料也很獨(dú)特。以黃瑞燕的“古早味娘惹粽”為例，總共要備上五種餡料：三層肉、花生米、蝦米、冬瓜糖以及用當(dāng)?shù)叵懔铣粗频尼u料。除了當(dāng)?shù)叵懔蠟槟锶囚仗砩稀敖讹L(fēng)雨林”的南洋風(fēng)情，甜咸味混合也是娘惹粽的獨(dú)門味道，“有的顧客第一次吃不太習(xí)慣，但越吃會(huì)越愛(ài)吃”。

　　包粽子時(shí)，黃瑞燕會(huì)先放入一片青翠欲滴的斑斕葉，再加上藍(lán)白色糯米，裝入滿到快溢出來(lái)的餡料，就可以下鍋去蒸了。

6月2日，馬來(lái)西亞檳城古早味娘惹粽的第四代傳人黃瑞燕正在包娘惹粽。娘惹粽越來(lái)越受到當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)，今年端午，黃瑞燕接到逾2萬(wàn)粒粽子訂單。 中新社記者 陳悅 攝

　　她告訴記者，與傳統(tǒng)粽子直接用生糯米包餡下鍋蒸不同，娘惹粽的又一特色是包粽子前先將糯米蒸熟，包好粽子后再下鍋蒸一遍，“充分入味”。這樣蒸出來(lái)的娘惹粽，揭開(kāi)粽葉后，蝶豆花的藍(lán)、斑斕的綠、糯米的白相互映襯，光看著就令人驚艷。入口品嘗，椰漿的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合，口感豐富。

　　“已是第七代娘惹”的黃瑞燕說(shuō)，家族從曾祖起已經(jīng)四代傳制娘惹美食。從小在母親身邊耳濡目染，娘惹粽已成為黃瑞燕融入人生的端午記憶。兩年多前，母親生了重病，原本從事室內(nèi)設(shè)計(jì)師職業(yè)的黃瑞燕繼承母親的老店，開(kāi)始在端午期間制作娘惹粽。借助電商，不少新加坡和中國(guó)客人也前來(lái)購(gòu)買。今年，由于預(yù)訂人數(shù)過(guò)多，黃瑞燕增雇了兩位員工協(xié)助自己，“但依然忙到休息的時(shí)間都沒(méi)有”。

　　“娘惹粽代表著不同民族文化完美融合后形成的、多姿多彩的南洋華人文化”。在馬來(lái)西亞著名華文作家朵拉看來(lái)，一粒色彩艷麗、風(fēng)味獨(dú)特的娘惹粽，有中華傳統(tǒng)粽子文化的傳承，也帶有馬來(lái)西亞華人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的創(chuàng)新，“既具古典的沉郁又有現(xiàn)代的熱情”。(完)