文\海南日報記者 羅安明
自小麥從西域傳入，中國開始形成“南稻北麥”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局，“南米北面”的飲食差異隨之出現(xiàn)。
海南自古便不是全國的大米主產(chǎn)區(qū)，但在海南人的餐桌上，米食是當仁不讓的主角。一碗熱氣騰騰的粉湯、一個內(nèi)容豐富的粽子、一碗清甜的地瓜稀飯……幾乎每個海南人的一天都是從米食的清香中開始的。
民以食為天，吃飯是天大的事，而米食的出處卻是大地。一株株青翠的稻苗，追逐陽光雨露，接受曠野滋養(yǎng)，最終出落成黃金稻穗，再脫去谷殼，捧出潔白晶瑩的米粒，進入胃腸、供養(yǎng)生命。
專家在三亞的一處稻田里對參評“海南好米”的水稻品種進行田間測產(chǎn)評議。尚野 攝
在海南人的食物清單里，米食有不下百種之多，其中飯、粥、粉、粑、粽、酒為大類。僅飯就包括白米粉、雞飯、鴨飯、竹筒飯、椰子飯、辣湯飯、煲仔飯、三色飯、八寶飯等，而粉則有海南粉、后安粉、抱羅粉、甲子粉、楓木粉、港門粉、靈山粉等，每一類都是一個門派眾多、百家爭鳴的江湖。
俗話說：“食不厭精，膾不厭細�！毙愿裣翊蠛Ｒ粯影莸暮Ｄ先嗽谥谱髅资硶r也有“苛刻”的一面，比如黎族群眾做竹筒飯或糍粑，一般只選用當季出產(chǎn)的新米，定安人做粽子，不僅有10多道工序，還要用大火蒸夠10小時。在制作粉、粑、糕的過程中，因著各地的風俗和飲食習慣，合理搭配使用粳米、秈米、糯米，更是大廚們的拿手好戲。
萬寧市南橋鎮(zhèn)出產(chǎn)的提純復壯山欄稻。 周皓穎 攝
海南人懂米，識“米性”，制作米食既追求“精細”，也懂得崇尚原味、回歸自然。在海南農(nóng)村地區(qū)，許多家庭夏天的主食是一盆地瓜稀飯。天氣炎熱，喝上一碗爽口的地瓜稀飯，即能解渴，又能妥帖地安撫腸胃。
而在儋州，一碗炰(páo)米粥是當?shù)厝擞洃浿械泥l(xiāng)味。炰米是由經(jīng)過長時間水煮再曬干的稻谷去殼而成的熟米。用炰米做出來的炰米粥，色澤微黃，米粒飽滿，有一種特別的香味。
“我小的時候，炰米粥是家里常見的主食，現(xiàn)在這種粥只能在宴席上吃到。”儋州文史專家陳有濟認為，古時儋州人制作炰米，與當?shù)厝奔Z有關，把稻谷加工成炰谷，一筐谷子大概能多出小半筐，而且喝炰米粥不太容易餓。
潔白鮮嫩的米粉，甘醇可口的米酒，香飄街巷的粽子，遠渡重洋的雞飯……各式各樣的米食，濃縮著海南的飲食文化，讓海南人口里帶著米香，樂活于天地歲月之間。
